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餐厅牛肉片菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕牛肉片商业标准化操作展开，涵盖牛肉选料、逆纹切制、腌制锁水、分场景制作（热炒/涮煮）、调味适配等基础流程，包含牛肉嫩度把控、风味强化等厨艺提升方法及全流程成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工指导，助力个体经营者实现不同场景下的口味统一与高效出餐。

1.2适用场景与适配建议

菜式类型：热炒/涮煮类（适配多场景），适配全品类中餐餐厅、火锅专营店、快餐档口及特色小吃店，以牛肉片鲜嫩入味、风味适配场景（热炒鲜香/涮煮醇厚）为核心卖点，可作为特色热炒菜品、火锅涮品、快餐盖浇饭配料等呈现，不同定位适配差异如下：