餐厅合川肉片菜式标准化操作教程.docx

餐厅合川肉片菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景要求

1.1核心定位

本教程围绕商业餐厅合川肉片标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同批次出品的合川肉片口感嫩度、咸鲜浓度、酸甜平衡度及出餐温度一致。

适用于餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足个体经营者统一口味的核心需求，重点解决肉片发柴、酸甜失衡、外酥里嫩口感不稳定、出餐慢等常见问题，助力提升菜品稳定性与顾客复购率。

1.2场景适配建议

中高端餐厅：优先选择新鲜猪里脊+优质配料，每份420g（肉片200g+配料200g+调料20g），采用手工精细切配+精准上浆腌制+猛火滑炒+慢收酱汁工艺，突出外酥里