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餐厅烩三丝菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景要求

1.1核心定位

本教程围绕商业餐厅烩三丝标准化操作展开，涵盖基础操作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同批次出品的食材丝均匀度、咸鲜风味、汤汁浓稠度一致。

适用于餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足个体经营者统一口味的核心需求，重点解决食材切丝不均、入味不足、汤汁过稀/过稠、出餐缓慢等常见问题，助力提升菜品稳定性与翻台效率。

1.2场景适配建议

中高端餐厅：优先选择新鲜鸡胸肉、猪里脊、干贝丝（替代普通贝类），注重食材细嫩度与部位规整度，每份选用150g（鸡胸丝50g+里脊丝50g+干贝丝10g+配菜40g），搭配高汤烩制