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餐厅酱猪手菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕商业餐厅酱猪手标准化操作展开，涵盖基础制作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足个体经营者实现口味统一的核心需求。

本菜式属于经典炖煮类热菜，以“肉质软糯、酱香浓郁、咸甜适中”为核心特色，适配家常菜馆、特色卤味店、中高端宴席餐厅等场景，可作为招牌主菜、特色小吃或卤味拼盘售卖。

2.场景适配建议

中高端餐厅：优先选用新鲜猪前蹄，注重食材品质与风味层次感，每份出餐分量150-200g（约1只去骨猪手），搭配精致摆盘与蘸料，适配商务宴请、高端家庭聚餐场景。

中小型餐厅：选