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食品安全培训测试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.预包装食品标签上必须标注的“营养成分表”中，能量单位应以哪种形式标示？（）

A.千卡（kcal）

B.千焦（kJ）

C.千卡与千焦并列

D.卡路里（cal）

答案：C

2.根据《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB299212021），即食肉制品中单核细胞增生李斯特菌的采样方案为n=5，c=0，m=0/25g，其含义是（）

A.5个样品均不得检出

B.允许1个样品检出

C.允许2个样品检出

D.允许限量检出

答案：A

3.下列哪种食品添加剂在面包中用作膨松剂且无需规定ADI值？（）

A.碳酸氢钠

B.硫酸铝钾

C.苯甲酸钠

D.丙酸钙

答案：A

4.食品生产企业HACCP计划中的“关键限值”与“操作限值”区别主要在于（）

A.关键限值比操作限值更严格

B.操作限值用于预警，关键限值用于纠偏

C.关键限值由客户设定

D.操作限值无需记录

答案：B

5.进口冷链食品新冠病毒防控中，对高风险货物外包装的消毒浓度推荐为（）

A.含氯250mg/L

B.含氯500mg/L

C.含氯1000mg/L

D.含氯5000mg/L

答案：C

6.食用植物调和油若未标注各单一油品比例，市场监管部门应依据哪一条款进行处罚？（）

A.GB4.2条

B.GB4.1.3.2条

C.《食品安全法》第三十四条第十项

D.《广告法》第八条

答案：B

7.食品生产许可现场核查时，核查组发现企业检验员无法熟练操作原子吸收仪，应判定为哪一项缺陷？（）

A.人员能力严重不足

B.设备未校准

C.检验记录缺失

D.环境条件不符

答案：A

8.某酸奶标示“0蔗糖”，但检出果糖含量3.2g/100g，该标签属于（）

A.符合GB28050

B.营养声称错误

C.含量声称错误

D.功能声称错误

答案：C

9.食品中苯并[a]芘的主要污染来源是（）

A.烟熏、烘烤

B.农药残留

C.重金属迁移

D.微生物代谢

答案：A

10.下列哪种情况必须启动食品召回二级召回？（）

A.食用后可能引发一般健康损害

B.食用后可能引发严重健康损害

C.标签瑕疵无健康风险

D.超过保质期但尚未变质

答案：A

11.中央厨房配送的即食盒饭，采用热链工艺时，中心温度应持续保持不低于（）

A.50℃

B.55℃

C.60℃

D.65℃

答案：C

12.食品接触用聚碳酸酯（PC）水杯的迁移试验中，选定的模拟物为（）

A.4%乙酸

B.10%乙醇

C.95%乙醇

D.异辛烷

答案：B

13.某企业使用未经批准的转基因大豆生产豆腐，应依据《食品安全法》哪一条款处罚？（）

A.第三十四条第十二项

B.第一百二十三条第四项

C.第一百二十四条第一款

D.第一百二十五条第二款

答案：B

14.食品中亚硝酸盐的最大残留量以哪种形式计算？（）

A.NaNO?

B.NO??

C.NO??

D.NaNO?

答案：A

15.对餐饮单位进行油炸用油监督抽检时，极性组分限量为（）

A.≤15%

B.≤20%

C.≤27%

D.≤35%

答案：C

16.食品生产企业对供应商审核的频次至少为（）

A.每年一次

B.每两年一次

C.每批次

D.无需固定频次

答案：A

17.下列哪种毒素与黄曲霉毒素B?的致癌等级相同？（）

A.展青霉素

B.脱氧雪腐镰刀菌烯醇

C.赭曲霉毒素A

D.苯并[a]芘

答案：D

18.食品中金黄色葡萄球菌检验采用的第一法为（）

A.定性PCR

B.平板计数法

C.最可能数法

D.ELISA

答案：B

19.某企业使用工业级氮气替代食品级氮气进行包装，属于（）

A.超范围使用食品添加剂

B.使用非食品原料

C.标签虚假

D.未按工艺要求操作

答案：B

20.学校食堂每餐留样量应不少于（）

A.50g

B.75g

C