CN114391560A 一种重庆沱茶蛋糕及其制作方法 （重庆市农业科学院）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN114391560A

(43)申请公布日2022.04.26

(21)申请号202210131912.7A21D8/02(2006.01)

(22)申请日2022.02.14

(71)申请人重庆市农业科学院

地址401329重庆市九龙坡区白市驿镇农

科大道

申请人重庆云岭茶业科技有限责任公司

(72)发明人陈善敏钟应富袁林颖杨娟

王杰吴全常睿罗红玉王奕张莹邬秀宏

(74)专利代理机构北京和联顺知识产权代理有限公司11621

代理人公茂海

(51)Int.CI.

A21D2/36(2006.01)

A21D13/06(2017.01)

权利要求书1页说明书5页附图1页

(54)发明名称

一种重庆沱茶蛋糕及其制作方法

(57)摘要

CN114391560A本发明专利公开了一种重庆沱茶蛋糕及其制作方法，具体涉及蛋糕制作方法的技术领域。一种重庆沱茶蛋糕的制作方法包括如下步骤：对沱茶进行粗粉碎，采用破壁机进行二次细粉碎；将植物油、牛奶、蛋黄和沱茶粉混合均匀，利用均质机处理得茶乳液，向其加入低筋面粉，混匀得蛋糕糊；加入蛋清、糖质量、柠檬汁、盐调味，打发期间在起大泡、湿性发泡和偏干性发泡分3次加糖，形成蛋白霜；将蛋白霜与蛋糕糊采用“Z”搅拌法混匀，并装入模具，轻震后放入预热烤箱，充分着色后降温冷却得重庆沱茶蛋糕。采用本发明技术方案解决了现有的茶蛋糕因茶叶难以完全溶解而出现着色不均、蛋糕口感偏硬的问题，同时

CN114391560A

CN114391560A权利要求书1/1页

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1.一种重庆沱茶蛋糕，其特征在于：由植物油、牛奶、蛋黄和沱茶粉按照质量比为(2-

3):(3-4):(7-10):(1-2)组成。

2.一种重庆沱茶蛋糕的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

S1、先采用破碎机对沱茶进行粗粉碎，再采用破壁机进行二次细粉碎直至沱茶粉目数为150-200目；

S2、将植物油、牛奶、蛋黄和沱茶粉按质量比为(2-3):(3-4):(7-10):(1-2)混合均匀，再利用均质机压力为40Mpa下处理3-5min,直至沱茶粉与油奶混合体系充分混匀，得茶乳液，向其加入2/3倍低筋面粉，轻拌混匀得细腻的蛋糕糊；

S3、蛋清和糖质量比为(2-8):(1-3),加入少许柠檬汁、盐调味，将上述原辅料置于不锈钢盆，采用冰浴使打发期间温度低于常温，打发期间在起大泡、湿性发泡和偏干性发泡分3次加糖，形成蛋白霜；

S4、将蛋白霜与蛋糕糊采用“Z”搅拌法混匀，并装入模具，轻震后放入预热烤箱，采用140-180℃烘烤30min,充分着色后降温冷却得重庆沱茶蛋糕。

3.根据权利要求1所述的一种重庆沱茶蛋糕的制作方法，其特征在于：步骤S1的沱茶的制作方法如下：

S1.1、当茶树新梢长到3-5cm长，且多数呈一芽三、四叶时，用单人修剪机进行鲜叶采收，采收好的鲜叶，及时到厂摊凉；

S1.2、将鲜叶置于萎凋槽，摊叶厚度13cm,加温至温度30-35℃,鼓风5-6h,使鲜叶失重约40%;

S1.3、采用100型瓶式杀青机，投叶量50kg,300-350℃杀青5-6min;

S1.4、取杀青叶置于40型揉捻机中，采用空压轻揉10-12min;

S1.5、采用链板式烘干机在100℃先读将处理后的茶叶烘干5min,得初烘叶；在天气晴朗的中午12:00-16:00,光照强烈时，将初烘叶薄摊至日光下晒至5成干，摊晾后70-85℃低温炒制至含水量约7%,得到毛茶；

S1.6、毛茶经筛分、切轧、风选、拣剔和干燥后，可分别形成符合重庆沱茶要求的毛茶原料和碎、末毛茶，毛茶原料经蒸压(茶坯含水量13-15%,叶温85℃下汽蒸8-12s)、干燥(40-50℃低温干燥至含水量低于5%)工序得沱茶。

4.根据权利要求3所述的一种重庆沱茶蛋糕及其制作方法，其特征在于：所述沱茶粉来源包括沱茶、毛茶原料或碎、末毛茶一种或多种经破壁粉碎所得。

5.根据权利要求1所述的一种重庆沱茶蛋糕及其制作方法，其特征在于：步骤S4的烘烤采用分段加温，保持面火/底火分别为140/160℃,焙烤20min,再升温至面火/底火分别为160/180