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团体标准：花椒质量等级

团体标准T/CAAAXXX—2026

GroupStandard:QualityGradeofZanthoxylum

2026-XX-XX发布2026-XX-XX实施

中国经济林协会、XX省林业科学研究院、XX调味品行业协会联合发布

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由XX省林业科学研究院、XX农业大学、XX调味品集团有限公司提出。

本文件由中国经济林协会归口。

本文件起草单位：XX省林业科学研究院、XX农业大学、XX调味品集团有限公司、XX花椒产业协会、XX农产品质量检测中心、XX生态农业发展有限公司。

本文件主要起草人：XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX。

引言

花椒（ZanthoxylumbungeanumMaxim.）是我国传统香辛料和经济林树种，具有香气浓郁、辛辣醇厚、营养丰富等特点，广泛应用于调味品、食品加工、医药、日化等领域，在我国四川、陕西、甘肃、山西、云南等多地均有规模化种植，是带动山区农户增收、促进乡村振兴的重要经济作物。

当前，我国花椒产业存在品种繁杂、采收加工不规范、质量等级划分模糊等问题，市场上花椒产品良莠不齐，以次充好、掺杂使假现象时有发生，不仅影响消费者权益，还制约了花椒产业的标准化、品牌化发展。现有标准对花椒质量的界定多聚焦于单一指标，缺乏对感官、理化、安全等多维度的系统分级，难以满足产业生产、流通、加工等各环节的质量管控需求。

为规范花椒产品质量等级，明确各等级核心指标与判定规则，统一检验方法和包装储存要求，引导产业提质增效，保障消费者和生产经营者合法权益，依据《中华人民共和国农产品质量安全法》《中华人民共和国食品安全法》等法律法规及相关标准，结合我国花椒主产区种植特点、加工工艺和市场需求，制定本文件。

本文件涵盖花椒的术语定义、质量要求、等级划分、检验方法、检验规则、包装、储存与运输等核心内容，适用于干制花椒（包括红花椒、青花椒）的生产、加工、流通、销售及质量评定，可为生产企业、流通商户、检测机构及监管部门提供科学统一的技术依据，推动花椒产业向标准化、规范化、高品质方向发展。

1范围

本文件规定了花椒的术语和定义、质量要求、等级划分、检验方法、检验规则、包装、储存与运输等技术要求。

本文件适用于以花椒（ZanthoxylumbungeanumMaxim.）、青花椒（ZanthoxylumschinifoliumSieb.etZucc.）为原料，经采收、干燥、筛选等初加工制成的干制花椒产品，不适用于花椒油、花椒粉、花椒酱等深加工产品及鲜食花椒。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1.1—2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.3食品安全国家标准食品水分测定

GB5009.4食品安全国家标准食品灰分测定

GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

NY/T1055花椒

NY/T393绿色食品农药使用准则

NY/T394绿色食品肥料使用准则

《中华人民共和国农产品质量安全法》（2022年修订）

《中华人民共和国食品安全法》（2021年修订）

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1花椒

芸香科花椒属植物花椒（ZanthoxylumbungeanumMaxim.）的干燥成熟果皮，俗称红花椒，果皮呈红色或紫红色，香气浓郁，辛辣味醇厚。

3.2青花椒

芸香科花椒属植物青花椒（ZanthoxylumschinifoliumSieb.etZucc.）的干燥成熟果皮，果皮呈青绿色或黄绿色，香气清新，辛辣味柔和。

3.3千粒重

随机抽取1000粒净花椒的重量，单位为克（g），反映花椒颗粒饱满度。

3.4杂质

花椒中混入的非花椒类物质，包括泥沙、石块、枝叶、虫体、虫卵及其他异物。

3.5不完善粒

花椒颗粒中存在破损、霉变、虫蛀、发黑、干瘪等影响品质的颗粒，包括破损粒、霉变粒、虫蛀粒、干瘪粒。

3.6香气强度

花椒散发香气的浓郁程度，通过感官评定分为浓郁、较浓郁、清淡三个等级。

3.7辛辣度

花椒口感的辛辣醇厚程度，通过感官评定反映其风味特性。

4质量要求

4.1基本要求

4.1