餐厅清炖蟹粉狮子头菜式标准化操作教程.docx

餐厅清炖蟹粉狮子头菜式标准化操作教程

一、核心定位与适用场景

1.1教程核心定位

本教程围绕清炖蟹粉狮子头标准化制作、炖煮调控及出餐服务展开，涵盖基础备料流程、口感优化技巧及成本管控方案。

适配餐厅厨师培训、新员工岗前指导，同时满足个体经营者统一菜式口味的核心需求。

清炖蟹粉狮子头属炖煮类菜式，以五花肉为基底、蟹粉为核心风味配料，兼具软糯口感与鲜醇风味，适配全品类餐厅的正餐主菜、宴席菜品场景，尤其适配淮扬菜主题餐厅。

1.2多场景适配建议

中高端餐厅：优先选择新鲜带皮五花肉+现拆蟹粉，侧重肉质软糯与蟹香纯粹，适配高端宴席、精致正餐，单个狮子头重量控制在120g左右。

中小型餐厅：选择优质去