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餐饮门店供应链成本控制的目标（占销售额比例）设定流程试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮门店供应链成本控制目标设定的第一步是？

A.分析历史数据B.确定标杆C.制定计划

答案：A

2.以下哪项不属于供应链成本？

A.采购成本B.营销成本C.仓储成本

答案：B

3.设定成本控制目标时需考虑的外部因素是？

A.员工效率B.市场竞争C.菜品创新

答案：B

4.计算供应链成本占销售额比例，销售额数据来源是？

A.财务报表B.员工统计C.顾客反馈

答案：A

5.参考标杆企业数据目的是？

A.超越标杆B.找到差距C.复制模式

答案：B

6.若销售额100万，供应链成本30万，占比是？

A.20%B.30%C.40%

答案：B

7.制定成本控制目标要结合？

A.企业战略B.员工喜好C.供应商关系

答案：A

8.定期评估成本控制目标的主要原因是？

A.调整员工绩效B.适应环境变化C.更换供应商

答案：B

9.成本控制目标设定要考虑的内部资源是？

A.市场份额B.资金实力C.竞争对手策略

答案：B

10.以下对成本控制目标说法正确的是？

A.一经设定不能改变B.越低越好C.要合理可行

答案：C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮门店供应链成本包含？

A.运输成本B.食材损耗成本C.包装成本

答案：ABC

2.设定成本控制目标需考虑的因素有？

A.企业规模B.菜品定位C.市场需求

答案：ABC

3.分析历史数据的作用有？

A.了解成本波动规律B.发现成本控制问题C.预测未来销售额

答案：AB

4.参考标杆企业可从哪些方面？

A.成本结构B.管理模式C.菜品特色

答案：AB

5.制定成本控制目标流程步骤有？

A.收集数据B.分析评估C.确定目标

答案：ABC

6.成本控制目标设定中要沟通的对象有？

A.供应商B.员工C.顾客

答案：AB

7.影响供应链成本的内部因素有？

A.库存管理B.采购谈判能力C.市场价格波动

答案：AB

8.成本控制目标需与哪些部门协同制定？

A.采购部门B.财务部门C.运营部门

答案：ABC

9.设定成本控制目标要考虑的风险有？

A.原材料供应中断B.政策法规变化C.员工流失

答案：AB

10.成本控制目标合理性体现在？

A.符合企业实际B.有提升空间C.能实现盈利

答案：ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.餐饮门店供应链成本只包括采购成本。（×）

2.设定成本控制目标不需要考虑市场因素。（×）

3.分析历史数据对设定成本目标没帮助。（×）

4.标杆企业数据可以直接作为自己的成本控制目标。（×）

5.成本控制目标设定后不需要调整。（×）

6.计算供应链成本占销售额比例不需要准确数据。（×）

7.制定成本控制目标只需财务部门参与。（×）

8.市场竞争不会影响成本控制目标设定。（×）

9.企业战略对成本控制目标设定有指导作用。（√）

10.成本控制目标越低对企业越好。（×）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述餐饮门店供应链成本控制目标设定流程的第一步及要点。

答案：第一步是分析历史数据。要点为收集完整准确的过往供应链成本和销售额数据，了解成本构成、波动情况，找出成本变化规律和问题，为目标设定提供基础。

2.为什么设定成本控制目标要参考标杆企业？

答案：参考标杆企业能帮助餐饮门店找到自身与优秀企业在供应链成本控制方面的差距，学习其先进的成本管理模式、方法和经验，结合自身实际制定合理目标，提升竞争力。

3.成本控制目标设定中如何考虑企业内部因素？

答案：要考虑企业规模、资金实力、员工能力、管理水平等。规模影响采购议价能力，资金实力限制投入，员工能力和管理水平影响运营效率，综合这些因素确保目标合理可行。

4.定期评估成本控制目标有什么意义？

答案：市场环境、企业内部情况不断变化，定期评估能及时发现目标与实际的偏差，以便根据新情况如原材料价格波动、业务拓展等，调整目标，保证成本控制有效，实现企业盈利。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论当市场原材料价格大幅波动时，如何调整成本控制目标？

答案：首先重新分析成本结构，确定价格波动对各环节影响程度。若波动为短期，可通过优化库存、加强采购谈判等内部措施消化。若为长期，需结合企业战略，适当调整目标，如合理提高占比，同时寻找替代食材或新供应商。

2.探