CN114317175A 一种酱香型刺梨酒的制作方法 （贵州省仁怀市皇浆酒业有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(43)申请公

(10)申请公布号CN114317175A布日2022.04.12

(21)申请号202210015249.4

(22)申请日2022.01.07

(71)申请人贵州省仁怀市皇浆酒业有限公司地址564500贵州省遵义市仁怀市茅台镇

上坪村皇浆酒业有限公司

(72)发明人彭松

(74)专利代理机构安徽思沃达知识产权代理有限公司34220

代理人王茜

(51)Int.CI.

C12G3/024(2019.01)

C12G3/026(2019.01)

C12G3/021(2019.01)

C12H6/02(2019.01)

权利要求书2页说明书7页附图1页

(54)发明名称

一种酱香型刺梨酒的制作方法

(57)摘要

CN114317175A本发明公开了一种酱香型刺梨酒的制作方法，包括如下步骤：(1)原料选取；(2)清洗；(3)蒸熟；(4)冷等离子体处理；(5)晒干；(6)发酵。本申请通过对刺梨进行特殊的处理，最终制得高活性的刺梨干，将其用于酱香型白酒生产工艺12987的第二轮发酵过程中，最终发酵而成的刺梨酒防癌抗癌降三高、抗氧化等效果显著,并且经常喝

CN114317175A

DPPH自由基消除能力(mmolTEL)

DPPH自由基消除能力(mmol

TEL)

实施例1实施例2实施例3实施例4对照组

CN114317175A权利要求书1/2页

2

1.一种酱香型刺梨酒的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)原料选取：

采摘成熟度高、无虫害、无腐烂、金黄色的野生刺梨鲜果作为原料，分筛后备用；

(2)清洗：

将步骤(1)中分筛好的刺梨去刺，用清水清洗干净后，破成两半备用；

(3)蒸熟：

将步骤(2)中切好的刺梨置于锅内进行蒸制；

(4)冷等离子体处理：

对步骤(3)中蒸到半熟的刺梨进行冷等离子体处理，完成后取出备用；

(5)晒干：

将步骤(4)中冷等离子体处理后的刺梨置于太阳底下曝晒，直至全部晒干得刺梨干备用；

(6)发酵：

在酱香型白酒的发酵过程中，将步骤(4)中的刺梨干投入其中进行发酵即可。

2.根据权利要求1所述一种酱香型刺梨酒的制作方法，其特征在于，步骤(1)中所述的刺梨采摘自贵州本地。

3.根据权利要求1所述一种酱香型刺梨酒的制作方法，其特征在于，步骤(4)中所述的冷等离子体处理的功率为300～500W,冷等离子体处理的时间为5～8min。

4.根据权利要求1所述一种酱香型刺梨酒的制作方法，其特征在于，步骤(6)中所述的发酵过程是指酱香型白酒生产工艺12987的第二轮发酵过程中。

5.根据权利要求4所述一种酱香型刺梨酒的制作方法，其特征在于，所述酱香型白酒生产工艺12987具体为：

S1、1年一个生产周期，2次投料、2种发酵

S101、在一年时间里，将粮食中的淀粉不断发酵，经过多次蒸煮，慢慢“逼出”其中的酒精和其他有机物，这是皇浆酒与其他白酒最大的不同；

S102、2次投料；每年重阳前后开始投料，次年重阳节前结束，分下沙、造沙两次投料，生沙、熟沙各占总量的50%;

S103、2次发酵；包括开放式堆积发酵和封闭式窖内发酵，开放式晾堂堆积发酵的微生物以有氧代谢为主，为窖内发酵培养酿酒微生物、贮备物质能源，同时生成皇浆酒中重要的风味物质；封闭式窖内发酵以无氧代谢为主，主要是酒精的生成；

S2、40天制曲发酵

曲快要经过40天以上仓期的发酵，曲中有大量的耐高温细菌，几乎没有酵母菌，曲中耐高温细菌能产生大量的香味前驱物质，是皇浆酒的主要来源；

S3、五月端午制曲

端午是制曲的最佳季节，夏季气温高，空气潮湿适于所需曲菌的繁殖和抑制杂菌生长，对高温大曲极为有利；

S4、6个月存曲

曲块成熟后转入干曲仓，在存放半年以上，才能投入生产使用，比其他白酒多存3～4个月，这对提高皇浆酒基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4～5倍；

CN114317175A权利要求书2/2页

3

S5、7次取酒

混蒸高粱上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒，经七次取酒后的酒糟为丢糟；

S6、八次加曲、入池发酵

从重阳下沙开始到一个生产周期结实后整个周