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餐厅沛公狗肉标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕沛公狗肉商业标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，核心目标是实现不同厨师、不同批次出品口味与口感统一。

适用于餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足个体经营者快速掌握传统酱焖类菜式标准化出品的需求。

1.2场景适配建议

中高端餐厅：优先选用散养土狗肉（带皮），搭配老汤慢炖，添加名贵香料提升风味，精致摆盘按位或小份出品，突出食材本味与工艺感。

中小型餐厅：平衡品质与成本，选用规模化养殖合规狗肉，借助高压锅缩短炖制时间，优化香料配比，按中份出品，保证性价比与稳定性。

快餐门店：以成本与效率为核