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餐饮门店公共卫生事件应对试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮门店出现疑似食品安全事件，首先应（）

A.继续营业B.封存可疑食品C.销毁证据

答案：B

2.公共卫生事件期间，餐具消毒常用方法是（）

A.清水冲洗B.煮沸C.酒精擦拭

答案：B

3.疫情期间员工进入门店前需（）

A.直接上岗B.测量体温C.不用洗手

答案：B

4.食品留样应在（）条件下保存。

A.常温B.冷藏C.冷冻

答案：B

5.发生公共卫生事件，门店通风要求是（）

A.无需通风B.每天通风1次C.每天多次通风

答案：C

6.口罩使用多久应更换（）

A.4小时B.8小时C.12小时

答案：A

7.公共卫生事件期间，顾客进店需（）

A.随意进入B.扫码登记C.不用管

答案：B

8.处理呕吐物后，工作人员要（）

A.直接工作B.洗手消毒C.休息

答案：B

9.门店常用地面消毒溶液是（）

A.清水B.84消毒液C.洗洁精水

答案：B

10.公共卫生事件时，食材采购要优先选择（）

A.来源不明B.正规渠道C.价格便宜

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.公共卫生事件期间，餐饮门店对员工健康管理措施有（）

A.每日测体温B.询问健康状况C.要求戴口罩

答案：ABC

2.餐饮门店应对公共卫生事件需储备物资有（）

A.口罩B.消毒液C.体温计

答案：ABC

3.出现食品安全事故，餐饮门店要做的是（）

A.停止销售相关食品B.报告相关部门C.安抚顾客

答案：ABC

4.公共卫生事件期间，对门店环境清洁要求包括（）

A.每日清洁B.重点区域消毒C.保持整洁

答案：ABC

5.疫情期间，为顾客提供安全就餐环境措施有（）

A.控制就餐人数B.保持桌距C.提供公筷公勺

答案：ABC

6.员工个人卫生在公共卫生事件时要求有（）

A.勤洗手B.勤换工作服C.不戴首饰

答案：AB

7.餐饮门店食材储存要求有（）

A.分类存放B.保持干燥C.防鼠防虫

答案：ABC

8.公共卫生事件期间，餐具消毒方法有（）

A.物理消毒B.化学消毒C.自然晾干

答案：AB

9.门店应对公共卫生事件，员工培训内容包括（）

A.卫生知识B.应急处理流程C.沟通技巧

答案：AB

10.公共卫生事件时，对废弃口罩处理正确的是（）

A.随意丢弃B.放入专用垃圾桶C.集中处理

答案：BC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.公共卫生事件期间，门店可以不做通风措施。（）

答案：错误

2.食品留样只需留一份。（）

答案：错误

3.员工戴口罩不舒服可以不戴。（）

答案：错误

4.用84消毒液消毒时，浓度越高越好。（）

答案：错误

5.疫情期间顾客进店无需测量体温。（）

答案：错误

6.处理完污染物品后不用洗手。（）

答案：错误

7.食材采购只要便宜就行。（）

答案：错误

8.公共卫生事件时，门店无需对顾客进行引导。（）

答案：错误

9.口罩可以重复使用很多次。（）

答案：错误

10.门店环境清洁只需在打烊时进行。（）

答案：错误

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述餐饮门店公共卫生事件期间食材采购要点。

答案：选择正规供应商，确保食材来源可追溯；检查食材质量，保证新鲜无变质；避免采购来源不明食材。

2.公共卫生事件时，餐饮门店如何进行顾客引导？

答案：在店外设置引导标识，提醒顾客扫码、测体温；安排专人引导顾客有序进店、就座；控制店内顾客流量，避免聚集。

3.餐饮门店发生食品安全事故的应急处理流程是什么？

答案：立即停止销售可疑食品，封存剩余食品及原料；及时报告相关部门；对患者进行救治；配合调查，提供相关信息。

4.疫情期间，餐饮门店对员工个人卫生有哪些要求？

答案：勤洗手，按规范洗手；工作期间全程戴口罩；保持工作服清洁，定期更换；保持头发、指甲等个人卫生。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论公共卫生事件对餐饮门店经营理念的影响。

答案：让门店更重视食品安全与卫生，从采购到加工全流程严格把控；注重顾客健康和体验，优化就餐环境；意识到应急管理重要性，完善应急预案。

2.谈谈餐饮门店在公共卫生事件后如何提升顾客信任度。

答案：加强卫生管理，展示消毒过程；