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中学食品添加剂管理制度

为规范中学食品添加剂使用管理，保障师生饮食安全与健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品添加剂使用标准》（GB2760）等法律法规及相关标准，结合学校实际情况，制定本制度。本制度适用于学校食堂、校内小卖部（含自动售货机）、校外配餐单位（以下简称“供餐单位”）等所有面向师生提供食品的环节，涵盖食品添加剂的采购、存储、使用、监督及应急处置全流程。

一、采购管理

（一）供应商资质审核

供餐单位需严格筛选食品添加剂供应商，优先选择具备合法资质的生产企业或一级经销商。供应商须提供有效的营业执照、食品生产许可证（或食品经营许可证）、产品合格证明文件（含第三方检测报告），且食品添加剂需符合GB2760规定的使用范围和限量要求。禁止向无资质、资质过期或曾因食品安全问题被处罚的供应商采购食品添加剂。

（二）采购审批与索证索票

食品添加剂采购实行“双审核”制度：使用部门（如食堂操作间）根据实际需求提出采购申请，列明添加剂名称、用途、预计用量；后勤管理部门需审核申请的必要性（是否符合“非必要不添加”原则）、合规性（是否在GB2760允许范围内），经分管副校长审批后方可采购。采购时须索取并留存供应商资质文件（复印件加盖公章）、产品合格证明、批次检验报告、销售票据（注明添加剂名称、规格、数量、生产日期、保质期），相关资料保存期限不得少于产品保质期满后6个月，且至少保存2年。

（三）入库验收与台账管理

食品添加剂入库前须由仓库管理员、使用部门负责人、校医（或食品安全管理员）三方共同验收，重点核查以下内容：

1.包装标识：是否标明“食品添加剂”字样，是否有清晰的中文标签（含名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或配料表、使用范围、使用量、使用方法、生产许可证编号等信息）；

2.感官与质量：包装是否完整，有无破损、渗漏；液体添加剂是否澄清无沉淀，固体添加剂是否干燥无结块；

3.合规性：是否与采购申请一致，是否在保质期内，是否属于学校禁用或限用品种（如合成色素、甜味剂等需严格控制的添加剂）。

验收合格后，需填写《食品添加剂入库验收记录表》，记录添加剂名称、规格、生产厂家、生产日期、保质期、入库数量、验收人等信息，台账需电子化与纸质版同步留存，确保可追溯。

二、使用规范

（一）使用原则

1.必要性原则：能通过工艺改进（如调整烹饪时间、优化原料配比）达到相同效果的，不使用食品添加剂；

2.最小量原则：严格按照GB2760规定的限量使用，优先采用“精确称量、逐次添加”方式，禁止超范围、超限量使用；

3.公示透明原则：供餐单位需在食堂公示栏、小卖部价签或配餐单上标注所售食品中使用的主要食品添加剂名称（如“本菜品使用膨松剂（碳酸氢钠）”“本饮料使用甜味剂（三氯蔗糖）”），接受师生监督。

（二）使用流程

1.申报与审批：使用前，操作人员需填写《食品添加剂使用申请表》，注明添加剂名称、使用食品类别、预计用量、操作时间；申请表经食堂负责人审核（重点核查用量是否符合标准）、校食品安全管理员复核（确认必要性与合规性）后，方可使用；

2.称量与记录：使用时须由专人（经培训的厨师或助理）操作，配备精准度不低于0.1克的电子秤，严格按审批用量称量；操作过程中需填写《食品添加剂使用记录表》，记录使用时间、食品名称、添加剂名称、用量、操作人员等信息；

3.特殊管控：对高风险添加剂（如亚硝酸盐、复合食品添加剂）实行“双人双签”制度，即使用时需由操作人员与监督人员（食堂负责人或校医）共同确认用量并签字，禁止单人操作。

（三）禁止行为

1.禁止将食品添加剂用于非食品用途（如清洁、防腐设备）；

2.禁止使用GB2760未批准的添加剂（如工业用色素、香精）；

3.禁止将不同品种的添加剂混合存放或混合使用（复合添加剂除外）；

4.禁止使用过期、变质或包装标识不全的食品添加剂。

三、存储管理

（一）存储环境要求

食品添加剂须单独存放于专用存储柜（或仓库），与食品原料、调味品、清洁用品等严格分区。存储柜需满足以下条件：

1.封闭性：配备锁具，实行“专人管理、双人双锁”（管理员与监督人员各持一把钥匙）；

2.环境控制：保持干燥、通风、避光，温度控制在10-25℃，湿度不超过60%；

3.标识清晰：柜体外标注“食品添加剂专用柜非授权人员禁止开启”，柜内按类别（如防腐剂、甜味剂、膨松剂）分区，每个分区标注添加剂名称及使用范围。

（二）存储操作规范

1.分类存放：同一类别的添加剂按生产日期、保质期分区，遵循“先进先出”原则，避免过期；

2.包装管理：原装添加剂保留原包装，分装使用的需标注添加剂名称、规格、生产日期、保质