CN112772836A 一种红曲面条及其制作方法 （天津科技大学）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(43)申请公

(10)申请公布号CN112772836A布日2021.05.11

(21)申请号201911086063.2

(22)申请日2019.11.08

(71)申请人天津科技大学

地址300457天津市滨海新区经济技术开

发区第十三大街9号

(72)发明人武淑芬陈宝仪马妍妍陈勉华王昌禄

(51)Int.CI.

A23L7/109(2016.01)

A23L33/00(2016.01)

A23L5/41(2016.01)

A23L5/43(2016.01)

权利要求书1页说明书3页附图1页

(54)发明名称

一种红曲面条及其制作方法

(57)摘要

CN112772836A本发明提供了一种红曲面条及其制作方法，该面条以中筋小麦面粉、水、食盐、红曲色素、两亲性食品大分子为原料经过和面得到面团，再经熟化，压面装置压延、成条，将面条放置常温下风干，即得红曲面条。本发明有益效果为：使用原材料均为天然物质，安全可靠；添加红曲色素，一方面起到着色作用，另一方面红曲色素具有抑菌、调节血糖、降脂等生理功效，可以赋予面条相关的功能特性；食品大分子的两亲性，一方面改善红曲面条的食用品质，另一方面对红曲面条的颜色起到护色作用。本发明将两亲性食品大分子、红曲色素与其他原料加工制作成面条，不仅丰富了花色面条与功能面条的种类，而且拓宽了红曲色素在食品领域的应用范围；此外，将两亲性食

CN112772836A

16h

16h23h40h47h

添加红曲色素面条

添加红曲色素/两亲性食品大分子面条

CN112772836A权利要求书1/1页

2

1.一种红曲面条，其特征在于，由以下重量份的原料组成：中筋小麦面粉80-100份、食盐2-4份、红曲色素0.05-0.25份、两亲性食品大分子0.25-1份、水20-50份、食醋5-20份，白酒5-20份。

2.根据权利要求1所述红曲面条，其特征在于：所述红曲色素是溶于白酒中配制成一定浓度的红曲色素溶液。

3.根据权利要求1所述红曲面条，其特征在于：所述两亲性食品大分子是溶于醋酸中配制成一定浓度的溶液。

4.根据权利要求1所述红曲面条，其特征在于：所述红曲色素，是以溶液的形式以特定比例与面粉混合，以制备红曲面条。

5.根据权利要求1所述红曲面条，其特征在于：所述两亲性食品大分子，是以溶液的形式与红曲色素溶液混合，按照特定比例添加于红曲面条制作过程中。

CN112772836A说明书1/3页

3

一种红曲面条及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品加工领域，涉及一种面粉加工食品的生产方法。

背景技术

[0002]面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，既可主食又可快餐的健康食品，老少皆宜，储存方便。

[0003]花色面条是指以小麦粉为主要原料、添加品质改良剂和风味、营养强化剂，经加工制成的面条，红曲面条是花色面条的一种。尽管已有红曲面条的相关研究，但红曲着色不稳定问题仍然存在，因此如何最大限度保持红曲面条的色泽并延长红曲面条褪色时间、同时提高面条食用品质，成为亟待解决的问题之一。

[0004]据报道，两亲性食品大分子可作为食品添加剂，有效改善面条的食用品质。

[0005]食品大分子的两亲性，可提高水不溶性小分子的溶解性能。

[0006]天然色素不仅具有给食品着色的作用，而且有些天然色素还具有生理活性。其中，红曲色素不仅拥有良好的着色能力，而且具有突出的抑菌、调节血糖、降脂等功效，但因其水溶性较差，在食品领域的应用受到一定程度的限制。

[0007]基于上述技术与研究背景，本发明以天然红曲色素为原料，并将两亲性食品大分子应用于红曲面条制作过程中，得到一种存放及蒸煮过程中色泽保持度较高且有益于人体健康的红曲功能面条。

发明内容

[0008]本发明的目的在于提供一种红曲面条及其制备方法，保持红曲面条的色泽并延长红曲面条褪色时间，极大限度地保留功能成分，