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2026年餐饮管理（食品安全）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪类市场采购？（）

A.集中交易市场

B.农贸市场

C.具有合法经营资质的销售单位

D.以上都是

2.餐饮具清洗消毒保洁的正确流程是（）

A.去残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消毒、保洁

B.去残渣、清水冲、洗涤剂洗、热力消毒、保洁

C.去残渣、洗涤剂洗、热力消毒、清水冲、保洁

D.去残渣、清水冲、热力消毒、洗涤剂洗、保洁

3.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（）

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.无所谓流向

D.水平流动

4.食品再加热时，食品的中心温度应达到（）以上。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

5.以下哪种食品添加剂可以用于餐饮服务？（）

A.亚硝酸钠

B.罂粟壳

C.柠檬黄

D.日落黄

6.餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。发生食品安全事故后，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。

A.2小时

B.3小时

C.4小时

D.5小时

7.餐饮具使用卫生要求中，已消毒和未消毒的餐饮具应（）

A.分开存放

B.混合存放

C.无所谓

D.根据空间大小决定存放方式

8.食品经营许可的有效期为（）

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

9.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容？（）

A.食品的名称

B.生产日期

C.保质期

D.使用方法

10.以下哪种食品不属于禁止经营的食品？（）

A.超过保质期的食品

B.死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

C.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类

D.有包装的预包装食品

11.餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在就餐场所的显著位置悬挂或者摆放（）

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.从业人员健康证明

D.以上都是

12.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂卫生标准》

B.《食品添加剂使用标准》

C.《食品添加剂质量标准》

D.《食品添加剂检验标准》

13.餐饮服务提供者加工经营河鲀的行为属于（）

A.合法行为

B.违法行为

C.视情况而定

D.允许行为

14.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.

6个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，2年

D.1年，3年

15.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温、冷藏、冷冻等设施、设备，保证设施、设备正常运转。这些设施、设备的维护、清洗、校验记录应当至少保存（）

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

16.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。

A.2小时

B.3小时

C.4小时

D.5小时

17.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具；餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托符合（）条件的餐具、饮具集中消毒服务单位。

A.食品卫生

B.食品安全

C.卫生行政部门规定

D.食品药品监督管理部门规定

18.食品经营许可的有效期为（）

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

第II卷（非选择题，共60分）

（一）填空题（每空2分，共10分）

1.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（），加强对食品安全的日常管理。

2.食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、（）操作区。

3.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当查验供货者的（）和产品合格证明文件。

4.餐饮具清洗消毒保洁设施设备应定期维护，确保正常运转，并做好（）。

5.食品