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2026年餐饮经理（餐饮经营管理）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷

（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.餐饮企业在制定营销策略时，首先要考虑的是（）

A.市场需求B.竞争对手C.自身资源D.品牌形象

2.餐厅的菜品定价策略中，能够保证一定利润且能吸引顾客的是（）

A.成本加成定价法B.竞争导向定价法C.需求导向定价法D.声望定价法

3.餐饮服务质量的核心是（）

A.环境质量B.菜品质量C.服务态度D.安全卫生

4.以下哪种营销方式不属于线上营销（）

A.社交媒体推广B.外卖平台合作C.举办美食节D.电子邮件营销

5.餐厅员工培训的主要目的不包括（）

A.提高员工技能B.提升服务质量C.增加员工收入D.增强团队凝聚力

6.餐饮企业进行市场细分的依据不包括（）

A.地理因素B.人口因素C.企业规模D.心理因素

7.餐厅采购管理的关键环节是（）

A.供应商选择B.采购成本控制C.采购质量把控D.采购流程优化

8.餐饮企业的核心竞争力不包括（）

A.独特的菜品B.优质的服务C.豪华的装修D.良好的口碑

9.以下哪种餐厅类型通常以提供特色地方菜肴为主（）

A.中餐厅B.西餐厅C.日本料理店D.火锅店

10.餐饮企业进行成本控制的主要方法不包括（）

A.采购成本控制B.人力成本控制C.营销成本控制D.设备更新控制

第II卷

1.（总共3题，每题10分）

请简述餐饮企业品牌建设的重要性以及主要途径。

2.（总共2题，每题15分）

分析当前餐饮市场中消费者需求的变化趋势，并举例说明餐饮企业应如何应对这些变化。

3.（材料题，总共1题，20分）

材料：某餐饮企业近期生意下滑，顾客满意度调查结果显示，菜品口味单一、服务效率低下、餐厅环境嘈杂是主要问题。

问题：针对该企业的情况，提出具体的改进措施。

4.（材料题，总共1题，20分）

材料：随着人们生活水平的提高，对健康饮食的关注度不断增加。某中餐厅计划推出一系列健康菜品。

问题：请为该中餐厅设计一份健康菜品推广方案，包括菜品选择、宣传方式等。

5.（总共1题，10分）

请阐述餐饮企业如何进行有效的客户关系管理。

答案：

1.A2.C3.B4.C5.C6.C7.A8.C9.A10.D

1.餐饮企业品牌建设的重要性：品牌是企业的无形资产，能提升知名度、美誉度和忠诚度；吸引顾客，增加竞争力；促进长期发展。主要途径：保证菜品质量和服务水平；塑造独特品牌形象；加强品牌传播，如广告、公关活动等；维护品牌声誉，及时处理负面评价。

2.消费者需求变化趋势：更注重健康、营养饮食；追求个性化、特色化体验；对服务质量要求提高，如效率、态度等；线上消费需求增加。应对措施：推出健康菜品，如低卡、低糖、高纤维菜品；打造特色主题餐厅，提供独特菜品和氛围；加强员工培训，提高服务效率和质量；优化线上订餐和外卖服务。

3.改进措施：丰富菜品口味，推出新菜品；优化服务流程，提高员工效率，如培训员工快速点餐、上菜等；对餐厅进行隔音装修，改善环境。

4.健康菜品推广方案：菜品选择以清蒸鱼、蔬菜沙拉、粗粮主食等为主。宣传方式：在餐厅内张贴海报介绍健康菜品；利用社交媒体发布菜品图片和营养介绍；推出健康菜品套餐优惠活动；邀请美食博主品尝并宣传。

5.餐饮企业进行有效客户关系管理：建立客户信息数据库，记录客户偏好等；提供个性化服务，如根据喜好推荐菜品；及时处理客户投诉和反馈，改进服务；定期回访客户，保持联系；举办会员活动，增加客户粘性。