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2026年餐饮管理（食品安全管控）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分，每题给出的选项中，只有一项符合题目要求)

1.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）

A.《餐饮服务食品安全操作规范》B.《食品安全法》C.《消费者权益保护法》D.《餐饮服务许可管理办法》

2.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）

A.清洁操作区B.准清洁操作区C.一般操作区D.以上都不是

3.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（）

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区B.由高清洁操作区流向低清洁操作区C.无所谓流向D.水平流动

4.食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，以下属于清洁操作区的是（）

A.切配场所B.烹饪场所C.专间D.餐具保洁场所

5.餐饮服务提供者加工经营河鲀的行为，应给予的处罚是（）

A.吊销许可证B.没收违法所得C.处5万元以上10万元以下罚款D.处10万元以上20万元以下罚款

6.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等措施，并自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告。

A.2小时B.6小时C.12小时D.24小时

7.餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除（）

A.食品安全隐患B.食品污染C.食品变质D.食品损耗

8.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录（）

A.食品的名称、规格、数量B.生产批号、保质期C.供货者名称及联系方式、进货日期D.以上都是

9.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪类市场采购（）

A.证照齐全的食品生产经营单位B.农副产品市场C.路边摊D.任何市场均可

10.餐饮服务提供者从超市采购食品时，以下哪种做法是错误的（）

A.查验食品的包装、标签、食品质量合格证明文件B.检查食品是否变质C.索取并留存采购票据D.只采购价格便宜的食品

11.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）

A.药品B.任何中药材C.按照传统既是食品又是中药材的物质D.少数西药

12.餐饮服务提供者在散装食品的储存位置可以不标明哪项内容（）

A.食品的名称B.食品的生产日期或保质期C.食品的成分或者配料表D.食品的食用方法

13.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗（）

A.墙壁B.地面C.天花板D.以上都是

14.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具；餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托（）

A.食品药品监督管理部门指定的清洗消毒单位B.食品生产企业C.符合食品安全标准且具备相应条件的清洗消毒单位D.任何清洗消毒单位

15.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示（）

A.食品原料及其来源B.加工过程C.食品添加剂D.以上都是

16.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备（）食品安全管理人员。

A.专职B.兼职C.专职或者兼职D.临时

17.餐饮服务提供者在一年内累计（）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚仍从事餐饮服务经营的，食品药品监督管理部门应当责令其停产停业，直至吊销许可证。

A.2B.3C.4D.5

18.餐饮服务提供者未对餐具、饮具进行清洗消毒，拒不改正的，处（）罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

A.2000元以上2万元以下B.5000元以上5万元以下C.1万元以上10万元以下D.5万元以上10万元以下

19.餐饮服务提供者经营超过保质期食品的，食品药品监督管理部门应没收违法所得和违法经营的食品，并可以没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品，并处（）罚款。

A.5万元以上10万元以下B.10万元以上20万元以下C.货值金额1万元以上10万元以下D.货