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2026年餐饮管理教学（餐饮原理）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.餐饮管理的首要任务是（）

A.满足顾客需求B.提高服务质量C.控制成本D.保证食品安全

2.餐饮企业的核心竞争力是（）

A.菜品特色B.服务水平C.品牌形象D.以上都是

3.餐饮市场细分的依据不包括（）

A.地理因素B.人口因素C.心理因素D.企业规模

4.餐饮产品的构成要素不包括（）

A.核心产品B.形式产品C.附加产品D.潜在产品

5.餐厅布局设计应遵循的原则不包括（）

A.方便顾客B.提高效率C.美观舒适D.豪华气派

6.餐饮服务质量的特点不包括（）

A.综合性B.一次性C.稳定性D.关联性

7.餐饮成本控制的关键环节是（）

A.采购成本控制B.生产成本控制C.销售成本控制D.人工成本控制

8.餐饮企业的营销策略不包括（）

A.产品策略B.价格策略C.渠道策略D.生产策略

9.餐饮服务人员应具备的基本素质不包括（）

A.良好的形象B.丰富的知识C.高超的技艺D.强硬的后台

10.餐饮企业的组织形式不包括（）

A.直线制B.职能制C.事业部制D.家庭制

11.餐饮市场调研的方法不包括（）

A.观察法B.实验法C.问卷调查法D.经验法

12.餐饮产品定价的方法不包括（）

A.成本导向定价法B.需求导向定价法C.竞争导向定价法D.利润导向定价法

13.餐饮企业的人力资源管理不包括（）

A.员工招聘B.员工培训C.员工考核D.员工消费

14.餐饮企业的财务管理不包括（）

A.资金筹集B.资金运用C.资金分配D.资金浪费

15.餐饮企业的市场营销环境不包括（）

A.宏观环境B.微观环境C.内部环境D.虚拟环境

16.餐饮企业的创新发展不包括（）

A.菜品创新B.服务创新C.管理创新D.价格创新

17.餐饮企业的社会责任不包括（）

A.食品安全责任B.环境保护责任C.员工福利责任D.市场垄断责任

18.餐饮企业的品牌建设不包括（）

A.品牌定位B.品牌设计C.品牌传播D.品牌抄袭

19.餐饮企业的客户关系管理不包括（）

A.客户开发B.客户维护C.客户投诉处理D.客户放弃

20.餐饮企业的供应链管理不包括（）

A.供应商选择B.采购管理C.库存管理D.销售管理

第II卷（非选择题共60分）

（一）填空题（共10分）

答题要求：本大题共5小题，每小题2分。请在横线上填写正确答案。

1.餐饮管理的基本职能包括计划、组织、领导、______和控制。

2.餐饮市场定位的步骤包括市场细分、目标市场选择和______。

3.餐饮产品的生命周期包括导入期、成长期、成熟期和______。

4.餐饮服务质量的构成要素包括设施设备质量、实物产品质量、劳务服务质量和______。

5.餐饮企业的成本构成包括固定成本、变动成本和______。

（二）简答题（共20分）

答题要求：本大题共4小题，每小题5分。简要回答问题。

1.简述餐饮管理的目标。

2.简述餐饮市场细分的作用。

3.简述餐饮产品定价的策略。

4.简述餐饮服务质量控制的方法。

（三）论述题（共15分）

答题要求：本大题共1小题，15分。论述问题，要求观点明确，论述充分。

论述餐饮企业如何提高顾客满意度。

（四）案例分析题（共10分）

答题要求：本大题共1小题，10分。阅读案例，回答问题。

某餐饮企业在市场竞争中面临着巨大的压力，为了提高市场竞争力，该企业采取了一系列措施。首先，加强了菜品研发，推出了一系列新菜品，受到了顾客的好评。其次，优化了餐厅布局，提高了顾客的用餐舒适度。再次，加强了员工培训，提高了员工的服务水平。最后，加大了市场营销力度，通过广告宣传、促销活动等方式，提高了企业的知名度和美誉度。经过一段时间的努力，该企业取得了显著的成效，市场份额不断扩大，顾客满意度不断提高。

问题：请分析该餐饮企业采取的措施对提高市场竞争力和顾客满意度的作用。

（五）综合应用题（共5