CN113142309A 一种零食型再制奶酪及其制作方法 （西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(43)申请公

(10)申请公布号CN113142309A布日2021.07.23

(21)申请号202110289131.6

(22)申请日2021.03.18

(71)申请人西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所

地址850000西藏自治区拉萨市农科路157

号科技创新园

(72)发明人周雨马才仁卓玛孟胜亚

于翠翠朱捷张文会次仁旺姆普布多吉阎莹莹

A23CA23C

A23C

19/064(2006.01)

19/072(2006.01)

19/09(2006.01)

(74)专利代理机构深圳至诚化育知识产权代理

事务所(普通合伙)44728代理人刘英

(51)Int.CI.

A23C19/032(2006.01)

A23C19/05(2006.01)

权利要求书2页说明书9页附图2页

(54)发明名称

一种零食型再制奶酪及其制作方法

(57)摘要

CN113142309A本发明涉及一种零食型再制奶酪及其制作方法，按重量份计，包括：牦牛切达奶酪60-70份、白砂糖40-50份、奶油40-50份、玉米淀粉1-3份、复合乳化剂1-2份、明胶2-3份、青稞β-葡聚糖4-10份以及水100份。其以纯天然的西藏牦牛乳为原料，并对制作工艺进行优化，丰富了奶酪产品

CN113142309A

发酵剂添加量对牦牛切达奶酪得率及乳清吸光度的影

响

22.40.62817.5123.1

22.4

0.628

17.51

吸光度/A值0.5670.495

吸光度/A值

0.567

0.3

030.1

03

0.10.20.25发酵剂添加量(g/100ml)

-奶酪得率(%)

CN113142309A权利要求书1/2页

2

1.一种零食型再制奶酪，其特征在于，按重量份计，包括：牦牛切达奶酪60-70份、白砂糖40-50份、奶油40-50份、玉米淀粉1-3份、复合乳化剂1-2份、明胶2-3份、青稞β-葡聚糖4-10份以及水100份。

2.如权利要求1所述的零食型再制奶酪，其特征在于，所述奶油为雀巢淡奶油。

3.如权利要求1所述的零食型再制奶酪，其特征在于，所述牦牛切达奶酪的乳源来自西藏墨竹工卡县斯布沟。

4.如权利要求1所述的零食型再制奶酪，其特征在于，按重量份计，所述的复合乳化剂包括：柠檬酸钠0.3-0.5份、磷酸二氢钠0.8-1.2份、黄原胶1-1.5份以及水100份。

5.如权利要求1所述的零食型再制奶酪，其特征在于，所述青稞β-葡聚糖的粒径不小于150目。

6.一种权利要求1-5任一项所述零食型再制奶酪的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、制备牦牛切达奶酪；

S2、按照权利要求1-5任一项所述零食型再制奶酪的重量配比称取牦牛切达奶酪60-70份、奶油40-50份、玉米淀粉1-3份、复合乳化剂1-2份、明胶2-3份、青稞β-葡聚糖4-10份以及水100份，于转速300-400r/min条件下搅拌1-2min,使上述原料混合均匀，再将上述原料的混合物加热至120-130℃,并在该温度下持续以转速300-400r/min的速度搅拌5min,以获得熔化后的奶酪；

S3、按照权利要求1-5任一项所述零食型再制奶酪的重量配比称取40-50份白砂糖，并用水溶化，再于温度120-125℃条件下熬煮10-20min,且在熬煮过程中加入0.5份柠檬酸，并持续搅拌，当糖液变得黏稠，能够拉丝且颜色微黄时停止熬制，以获得糖浆；

以及S4、在所述糖浆中加入所述熔化后的奶酪，混合均匀，以形成底料；再将所述底料酪放入4-8℃环境中冷却15-20min,以获得所述零食型再制奶酪。

7.如权利要求6所述的制作方法，其特征在于，步骤S1中制备牦牛切达奶酪包括如下步骤：

S11、取牦牛奶作为原料乳；

S12、使用净乳机对所述原料乳进行离心处理；

S13、于均质压力25-35Mpa、均质温度60-70℃的条件下对所述原料乳进行均质处理，再于温度60-65℃条件下进行巴氏杀菌，杀菌时间为30-40min;

S14、将完成巴氏杀菌处理后的原料乳冷却至35℃,并在此温度条件下添加发酵剂进行发