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2025最新食品安全管理员培训考试试题题库含答案

一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，其首要目的是（）。

A.降低生产成本

B.提高产品价格

C.实现来源可查、去向可追、责任可究

D.增加企业利润

答案：C

2.下列哪种食品添加剂在婴幼儿配方食品中禁止使用（）。

A.抗坏血酸

B.柠檬酸

C.香兰素

D.牛磺酸

答案：C

3.食品生产企业对召回的不安全食品应当采取的措施不包括（）。

A.无害化处理

B.重新包装后上市

C.销毁

D.补救后符合标准方可上市

答案：B

4.关于HACCP体系，下列说法正确的是（）。

A.仅适用于出口食品企业

B.是一种最终产品检验方法

C.强调预防为主、过程控制

D.由国家市场监督管理总局每年发布一次

答案：C

5.食品中黄曲霉毒素B1的限量标准在GB2761中规定，玉米及其制品的限量为（）。

A.5μg/kg

B.10μg/kg

C.20μg/kg

D.60μg/kg

答案：C

6.下列哪项属于食品物理性危害（）。

A.沙门氏菌

B.玻璃碎片

C.亚硝酸盐

D.农药残留

答案：B

7.食品生产企业在采购食品原料时，对供应商的审核内容不包括（）。

A.营业执照

B.原料价格排名

C.产品合格证明

D.生产许可证

答案：B

8.根据《餐饮服务通用卫生规范》，专间内温度应控制在（）。

A.≤10℃

B.≤15℃

C.≤25℃

D.≤30℃

答案：C

9.食品中致病菌金黄色葡萄球菌的致病成分主要是（）。

A.内毒素

B.肠毒素

C.外膜蛋白

D.菌毛

答案：B

10.下列哪种情况属于食品交叉污染（）。

A.生熟食品分开冷藏

B.用红色砧板切生肉后用同一砧板切熟肉

C.洗手后接触即食食品

D.使用紫外线灯消毒空气

答案：B

11.食品生产企业对洁净区空气洁净度监测，沉降菌采样培养时间通常为（）。

A.24h

B.48h

C.72h

D.96h

答案：B

12.食品标签上“高钙”属于（）。

A.营养强化

B.营养声称

C.营养成分功能声称

D.保健功能声称

答案：B

13.下列哪种食品属于高风险食品需重点管控（）。

A.密封瓶装矿泉水

B.常温酸奶

C.散装熟肉制品

D.速冻水饺

答案：C

14.食品中苯甲酸及其钠盐的最大使用量以苯甲酸计，在酱油中的限量为（）。

A.0.5g/kg

B.1.0g/kg

C.2.0g/kg

D.3.0g/kg

答案：B

15.食品生产许可证编号“SC”后第一位数字代表（）。

A.企业规模

B.食品类别编码

C.省份代码

D.许可年份

答案：B

16.食品经营者发现其经营的食品不符合安全标准，应当立即采取的措施是（）。

A.降价促销

B.继续销售至售完

C.停止经营并召回

D.更换包装再销售

答案：C

17.下列哪项不是食品防护计划的核心要素（）。

A.评估

B.监控

C.惩罚

D.纠正

答案：C

18.食品中铅的限量以Pb计，婴幼儿谷类辅助食品为（）。

A.0.02mg/kg

B.0.05mg/kg

C.0.1mg/kg

D.0.2mg/kg

答案：B

19.食品生产企业对生产用水进行监测，菌落总数的限值为（）。

A.≤10CFU/mL

B.≤50CFU/mL

C.≤100CFU/mL

D.≤1000CFU/mL

答案：C

20.食品中转基因成分标识管理依据的法规是（）。

A.《农产品质量安全法》

B.《农业转基因生物安全管理条例》

C.《消费者权益保护法》

D.《反不正当竞争法》

答案：B

21.食品生产企业对关键控制点监控记录保存期限不得少于产品保质期后（）。

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.12个月

答案：C

22.下列哪种消毒方式适用于餐饮具热力消毒（