2025年长春工业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷B(有答案.docxVIP

2025年长春工业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷B(有答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.细菌细胞壁的主要成分是什么？()

A.脂肪酸

B.蛋白质

C.纤维素

D.纤维蛋白

2.真菌的营养方式属于什么类型？()

A.自养

B.异养

C.光合作用

D.好氧呼吸

3.病毒的基本结构包括哪些部分？()

A.核酸和衣壳

B.蛋白质和脂肪

C.纤维素和糖类

D.脂质和蛋白质

4.微生物发酵过程中，如何控制杂菌污染？()

A.提高温度

B.降低温度

C.增加湿度

D.减少湿度

5.微生物的生长曲线分为哪几个阶段？()

A.滞后期、对数期、稳定期、衰亡期

B.滞后期、对数期、稳定期、繁殖期

C.滞后期、对数期、稳定期、休眠期

D.滞后期、对数期、稳定期、生长期

6.微生物的代谢类型分为哪几种？()

A.异养型和自养型

B.好氧型和厌氧型

C.化能型、光能型和混合型

D.真菌型、细菌型和放线菌型

7.微生物发酵过程中，如何提高产物的产量？()

A.提高温度

B.降低温度

C.增加湿度

D.减少湿度

8.微生物的繁殖方式有哪些？()

A.无性繁殖和有性繁殖

B.分裂繁殖和孢子繁殖

C.有丝分裂和无丝分裂

D.二分裂和出芽生殖

9.微生物的遗传变异有哪些类型？()

A.基因突变、基因重组和染色体变异

B.染色体变异、基因突变和质粒变异

C.基因突变、质粒变异和病毒变异

D.基因重组、基因突变和病毒变异

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是微生物的营养类型？()

A.异养

B.自养

C.光合作用

D.好氧呼吸

E.厌氧呼吸

11.微生物的生长曲线包括哪些阶段？()

A.滞后期

B.对数期

C.稳定期

D.衰亡期

E.恢复期

12.微生物的遗传变异可以通过哪些方式发生？()

A.基因突变

B.基因重组

C.染色体变异

D.质粒转移

E.病毒感染

13.微生物发酵过程中，以下哪些因素会影响发酵效率？()

A.温度

B.湿度

C.pH值

D.厌氧条件

E.有氧条件

14.以下哪些是微生物常见的繁殖方式？()

A.二分裂

B.出芽生殖

C.孢子形成

D.有丝分裂

E.无性繁殖

三、填空题(共5题)

15.细菌细胞壁的主要成分是肽聚糖，其中N-乙酰葡萄糖胺和N-乙酰胞壁酸通过肽键连接形成。

16.真菌的繁殖方式主要包括有性繁殖和无性繁殖，其中无性繁殖中最常见的是。

17.病毒的基本结构由核酸和蛋白质衣壳组成，其中核酸可以是DNA或RNA，而蛋白质衣壳则称为。

18.微生物发酵过程中，控制温度和pH值是保证发酵成功的关键，其中最适宜微生物生长的温度范围通常在。

19.微生物的遗传变异可以通过基因突变、基因重组和染色体变异等方式发生，其中基因突变是指。

四、判断题(共5题)

20.细菌的细胞壁是所有细菌都具有的结构。()

A.正确B.错误

21.病毒是一种细胞结构，可以在宿主细胞内进行繁殖。()

A.正确B.错误

22.真菌的孢子形成是它们的主要繁殖方式。()

A.正确B.错误

23.微生物的生长曲线包括四个阶段：滞后期、对数期、稳定期和衰亡期。()

A.正确B.错误

24.微生物的遗传变异都是有害的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述微生物发酵在食品工业中的应用及其重要性。

26.解释什么是微生物的基因工程，并简要说明其应用领域。

27.比较细菌和真菌在细胞结构上的主要区别。

28.阐述微生物在生态系统中的作用。

29.简述微生物在食品腐败中的作用及其控制方法。

2025年长春工业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷B(有答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】细菌细胞壁主要由肽聚糖组成，这是一种复杂的糖蛋白。

2.【答案】B

【解析】真菌无法进行光合作用，它们通过吸收有机物来获取营养，属于异养生物。

3.【答案】A

【解析】病毒的基本结构包括核酸（DNA或RNA）和蛋白质构成的衣壳。

4.【答案】B

【解析】降低温度可以有效抑制杂菌的生长，从而控制杂菌污染。

5.【答案】A