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中学食堂工作人员卫生健康管理制度

为规范中学食堂工作人员卫生健康管理，保障师生饮食安全与身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合中学食堂实际运营特点，制定本制度。本制度适用于中学食堂所有在岗工作人员，包括厨师、帮厨、餐台服务人员、清洁人员及仓储管理人员（以下统称“工作人员”）。

一、人员健康准入与动态管理

（一）入职健康核查

工作人员上岗前须完成健康检查，取得有效《食品从业人员健康证明》后方可入职。健康检查项目严格参照国家规定执行，包括但不限于：

1.常规项目：体温、血压、心率等基础生命体征；

2.内科检查：心肺功能、肝脾触诊等；

3.外科检查：皮肤表面（重点检查手部、手臂是否存在化脓性、渗出性皮肤病）、指甲卫生状况；

4.实验室检测：粪便培养（志贺氏菌、沙门氏菌等致病菌）、血液检测（乙肝表面抗原、结核菌素试验等传染病筛查）。

入职时须提交近3个月内二级及以上医疗机构出具的体检报告原件，食堂管理部门留存复印件备案。未取得健康证明或体检结果不符合要求的人员，不得从事直接接触食品的工作。

（二）在职健康监测

1.定期复检制度：在岗工作人员每6个月须进行一次健康复检，复检项目与入职检查一致。复检报告需在到期前1个月提交，未按时提交或复检不合格者，暂停其工作直至取得有效证明。

2.每日晨检制度：实行“一查二问三记录”晨检流程：

-“一查”：由食堂卫生管理员现场检查工作人员精神状态、皮肤状况（重点检查手部、面部是否有皮疹、溃烂、外伤）、呼吸道症状（如咳嗽、流涕）及体温（使用电子体温计测量，体温≥37.3℃视为异常）；

-“二问”：询问工作人员是否存在腹泻、呕吐、咽痛、发热等不适症状，是否接触过传染病患者（如流感、诺如病毒感染者）；

-“三记录”：填写《食堂工作人员晨检记录表》，记录检查结果及异常情况处理措施。

（三）异常情况处置

1.晨检或日常工作中发现工作人员出现以下情形之一的，立即暂停其工作并安排就医：

-发热（体温≥37.3℃）、呕吐、腹泻等消化道或呼吸道症状；

-手部、面部有未愈合的开放性伤口、化脓性或渗出性皮肤病（如脓疱疮、湿疹）；

-确诊或疑似感染痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病；

-其他可能污染食品的疾病（如活动性肺结核）。

2.暂停工作期间，工作人员须提供医疗机构出具的康复证明（需注明“无传染性”或“已治愈”），经食堂管理部门审核通过后方可返岗。

3.对隐瞒健康状况或拒不配合检查的工作人员，视情节轻重给予警告、扣除绩效工资或调岗处理；造成食品安全事故的，依法追究责任。

二、个人卫生操作规范

（一）着装与防护要求

1.工作服：须穿戴清洁的浅色工作服（夏季短袖、冬季长袖）、工作帽（覆盖全部头发），操作直接入口食品时需佩戴口罩（医用外科口罩或符合标准的一次性口罩）。工作服每日更换，由食堂统一清洗消毒（采用高温水煮30分钟或使用含氯消毒液浸泡15分钟后清洗），禁止穿着工作服离开食堂加工区域（如如厕、外出采购）。

2.手套与鞋具：接触生肉、生蛋、水产品等易污染食品时须佩戴一次性手套，手套破损或污染后立即更换；加工直接入口食品（如米饭、馒头、凉拌菜）时，禁止裸手接触，需使用经消毒的工具或佩戴清洁手套。工作鞋须为防滑、易清洁的胶底鞋，每日工作结束后清洗，保持干燥无异味。

（二）手部清洁要求

工作人员须严格执行“六必须洗手法”，即在以下6种情形下必须洗手并消毒：

1.加工食品前；

2.处理生肉、生鱼、生蛋等生食后；

3.上厕所后；

4.接触垃圾、污水、脏抹布等污染物后；

5.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；

6.接触面部、头发、耳朵等身体部位后。

洗手流程须遵循“七步洗手法”：

1.掌心相对，手指并拢相互揉搓；

2.手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行；

3.掌心相对，双手交叉指缝相互揉搓；

4.弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；

5.右手握住左手大拇指旋转揉搓，交换进行；

6.将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；

7.清洗手腕，交换进行。

洗手后须使用一次性纸巾或烘干设备擦干，禁止用工作服擦拭。接触直接入口食品前，须额外使用75%酒精免洗消毒液对手部进行消毒。

（三）行为禁忌

工作人员在工作期间禁止以下行为：

1.留长指甲（指甲长度不超过指端0.5cm）、涂指甲油、佩戴戒指、手镯、手表等饰品（仅允许佩戴无装饰的婚戒）；

2.吸烟、嚼口香糖、进食（