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食品安全管理员考试题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.下列哪种致病菌在5℃以下仍可缓慢繁殖？

A.沙门氏菌?B.金黄色葡萄球菌?C.李斯特菌?D.副溶血性弧菌

答案：C

解析：李斯特菌能在0～4℃的冷藏环境下缓慢繁殖，被称为“冰箱杀手”。

2.食品生产企业HACCP计划中的“关键限值”是指：

A.操作人员的经验值?B.国家标准的平均值?C.区分可接受与不可接受的判定值?D.客户提出的目标值

答案：C

解析：关键限值（CL）必须是可以测量的、法规或科学依据支持的绝对界限，用于判断CCP是否受控。

3.关于食品中亚硝酸盐的使用，下列说法正确的是：

A.可用