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茶艺绿茶考试题及答案

单项选择题（共10题，每题2分）

1.绿茶杀青的核心目的是（）

A.固定茶叶外形B.破坏酶活性防止氧化C.降低茶叶水分D.提升茶叶香气

2.以下属于不发酵茶类的是（）

A.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.普洱茶

3.西湖龙井属于哪种类型的绿茶（）

A.烘青绿茶B.蒸青绿茶C.扁炒青绿茶D.晒青绿茶

4.冲泡细嫩绿茶最适宜的水温是（）

A.95-100℃B.80-85℃C.70-75℃D.60-65℃

5.碧螺春的核心产地是（）

A.浙江杭州B.江苏苏州C.安徽黄山D.福建武夷山

6.我国绿茶生产中应用最广泛的杀青方式是（）

A.蒸汽杀青B.锅炒杀青C.热风杀青D.微波杀青

7.都匀毛尖属于哪种外形的绿茶（）

A.扁形B.卷曲形C.针形D.片形

8.为便于观赏绿茶冲泡的形态变化，最适宜选用的器具是（）

A.紫砂壶B.玻璃杯C.盖碗D.瓷壶

9.安吉白茶的茶类属性是（）

A.白茶B.绿茶C.黄茶D.乌龙茶

10.绿茶干燥工序的主要作用不包括（）

A.固定茶叶外形B.完全蒸发水分C.发展香气D.稳定品质

多项选择题（共10题，每题2分）

1.绿茶按干燥方式可分为哪几类（）

A.炒青绿茶B.烘青绿茶C.晒青绿茶D.蒸青绿茶

2.以下属于炒青绿茶的代表茶品有（）

A.西湖龙井B.黄山毛峰C.洞庭碧螺春D.恩施玉露

3.影响绿茶冲泡效果的主要因素包括（）

A.水温B.投茶量C.冲泡时间D.水质

4.绿茶储存过程中需要注意的事项有（）

A.避光B.防潮C.密封D.高温

5.以下属于蒸青绿茶的茶品是（）

A.恩施玉露B.日本煎茶C.庐山云雾D.竹叶青

6.冲泡绿茶时，适合选用的器具有（）

A.玻璃杯B.白瓷盖碗C.紫砂壶D.不锈钢壶

7.绿茶杀青工序的主要作用包括（）

A.破坏酶活性B.蒸发部分水分C.散发青草气D.固定茶汤颜色

8.以下属于烘青绿茶的代表茶品有（）

A.黄山毛峰B.太平猴魁C.碧螺春D.信阳毛尖

9.绿茶的主要保健功效有（）

A.抗氧化B.提神醒脑C.降脂减肥D.暖胃驱寒

10.绿茶的基本加工工序包含（）

A.杀青B.揉捻C.发酵D.干燥

判断题（共10题，每题2分）

1.安吉白茶属于白茶类，是轻微发酵茶。（）

2.绿茶是不发酵茶，茶多酚含量在六大茶类中最高。（）

3.碧螺春属于烘青绿茶，以香气高锐著称。（）

4.冲泡绿茶时，水温越高，茶汤口感越鲜爽。（）

5.蒸青绿茶是中国最早出现的绿茶加工工艺。（）

6.绿茶储存时放入冰箱冷冻层，可延长保质期。（）

7.西湖龙井的外形特点是“扁平光滑、色泽翠绿”。（）

8.杀青是绿茶区别于其他茶类的标志性工序。（）

9.揉捻工序是所有绿茶加工都必须经过的步骤。（）

10.晒青绿茶主要产于云南、四川等地，是普洱茶的原料。（）

简答题（共4题，每题5分）

1.简述绿茶杀青的主要目的。

2.列举三种常见炒青绿茶并各简述其外形特点。

3.说明玻璃杯冲泡绿茶的主要优势。

4.简述绿茶长期储存的关键要点。

讨论题（共4题，每题5分）

1.为什么冲泡细嫩绿茶不宜使用100℃沸水？

2.炒青绿茶和烘青绿茶在香气、口感上有何主要区别？

3.如何根据绿茶的外形特点选择合适的冲泡方式？

4.简述推广绿茶茶艺对茶文化传播的意义。

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参考答案

一、单项选择题

1.B2.B3.C4.B5.B6.B7.C8.B9.B10.B

二、多项选择题

1.ABCD2.AC3.ABCD4.ABC5.AB6.AB7.ABC8.ABD9.ABC10.ABD

三、判断题

1.×2.√3.×4.×5.√6.√7.√8.√9.×10.√

四、简答题

1.核心目的是破坏多酚氧化酶活性，制止茶多酚氧化防止茶叶变红；蒸发部分水分使叶质变软，便于后续揉捻；散发青草气，初步形成绿茶特有香气。

2.①西湖龙井：扁平光滑，色泽绿翠；②洞庭碧螺春：条索卷曲如螺，银绿隐翠；③信阳毛尖：细圆紧直，白毫显露。

3.便于观赏茶叶舒展的形态变化，直观感受绿茶外形美；传热快且透