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2024年度食品从业人员培训试题(附答案)

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有下列哪种疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？（）

A.高血压??B.糖尿病??C.活动性肺结核??D.脂肪肝

答案：C

2.下列关于食品贮存温度要求的说法，正确的是（）

A.冷藏指0℃以下??B.冷冻指12℃以下??C.热藏指≥60℃??D.常温指15℃～25℃

答案：C

3.食品从业人员在操作过程中，手部受到污染后重新清洗消毒的时间间隔不得超过（）

A.30分钟??B.1小时??C.2小时??D.4小时

答案：B

4.下列哪种食品属于高风险食品，需在规定时间内食用或冷藏保存？（）

A.饼干??B.熟制米饭??C.瓶装矿泉水??D.方便面

答案：B

5.食品生产企业实施HACCP体系时，首要步骤是（）

A.确定关键控制点??B.进行危害分析??C.建立纠偏措施??D.建立验证程序

答案：B

6.下列关于食品添加剂使用的说法，错误的是（）

A.应当在达到预期效果前提下尽可能降低使用量

B.可以使用未经国家批准的食品添加剂

C.必须在标签上如实标示

D.不得掩盖食品腐败变质

答案：B

7.餐饮服务单位对一次性使用的餐具、饮具进行再次清洗后使用，监管部门应给予（）

A.警告??B.罚款5000元??C.罚款5万元??D.吊销许可证

答案：C

8.下列哪种消毒方法适用于不锈钢操作台面？（）

A.紫外线照射??B.75%酒精擦拭??C.臭氧熏蒸??D.超声波清洗

答案：B

9.食品留样制度要求每餐留样量不少于（）

A.50g??B.75g??C.100g??D.125g

答案：C

10.食品从业人员指甲长度不得超过（）

A.0.5mm??B.1mm??C.2mm??D.3mm

答案：B

11.下列哪种行为最可能导致交叉污染？（）

A.生熟食品分开存放??B.使用不同颜色砧板??C.先切生肉后切熟食??D.刀具热力消毒

答案：C

12.食品生产许可证有效期为（）

A.1年??B.3年??C.5年??D.10年

答案：C

13.下列关于食品标签的说法，正确的是（）

A.可以只标注商品名??B.必须标注营养成分表??C.可以省略生产日期??D.可以手写批号代替

答案：B

14.食品从业人员在进入专间前应（）

A.戴好手套即可??B.二次更衣并手消毒??C.仅戴口罩??D.仅戴帽子

答案：B

15.下列哪种食品原料必须索取畜禽产品检疫合格证明？（）

A.冷冻虾仁??B.鲜牛里脊??C.速冻豌豆??D.脱水香菇

答案：B

16.食品中检出金黄色葡萄球菌，其最可能的污染途径是（）

A.土壤??B.加工人员化脓伤口??C.海水??D.空气尘埃

答案：B

17.下列关于食品召回的说法，错误的是（）

A.召回分为三级??B.一级召回需在24小时内启动??C.召回信息应公开??D.召回食品可重新包装销售

答案：D

18.餐饮服务单位使用转基因食品原料，应在菜单上（）

A.用小字备注??B.显著标示“转基因”字样??C.不标示??D.仅口头告知

答案：B

19.下列哪种温度计最适合测量冷藏库中心温度？（）

A.红外测温枪??B.双金属片温度计??C.水银温度计??D.数字探针温度计

答案：D

20.食品生产企业对供应商的审核频率至少为（）

A.每月一次??B.每季度一次??C.每半年一次??D.每年一次

答案：D

21.下列关于食品防护计划的说法，正确的是（）

A.仅适用于出口企业??B.需评估人为故意污染风险??C.无需演练??D.由行业协会制定

答案：B

22.食品中亚硝酸盐的最大使用量（以NaNO?计）在肉制品中为（）

A.0.05g/kg??B.0.15g/kg??C.0.3g/kg??D.0.5g/kg

答案：B

23.下列哪种食品属于散装熟食？（）

A.真空包装酱牛肉??B.预包装火腿肠??C.称重销售卤鸭脖??D.罐头鱼

答案：C

24.食品从业人员工作服颜色要求一般为（）

A.与食品同色??B.深色即可??C.浅色易识别污垢??D.任意颜色

答案：C

25.下列关于食品快速检测的说法，正确的是