CN113712107B 一种酶法硬化间歇真空浸糖制作柑桔低糖蜜饯的方法 （西南大学）.docxVIP

(19)国家知识产权局

(12)发明专利

(10)授权公告号CN113712107B(45)授权公告日2023.04.18

(21)申请号202111047373.0

(22)申请日2021.09.08

(65)同一申请的已公布的文献号申请公布号CN113712107A

(43)申请公布日2021.11.30

(73)专利权人西南大学

地址400700重庆市北碚区天生桥2号

专利权人广东李金柚农业科技有限公司北京勘迪科技有限公司

(72)发明人黄林华吴厚玖陈炜铃黄学根谭安群李永生杜明杰

(74)专利代理机构重庆精研智峰知识产权代理

(51)Int.CI.

A23G3/48(2006.01)

A23G3/36(2006.01)

A23G3/00(2006.01)

(56)对比文件

CN107343555A,2017.11.14CN103798671A,2014.05.21CN106722469A,2017.05.31CN111449161A,2020.07.28

CN110235975A,2019.09.17CN108935882A,2018.12.07CN103263000A,2013.08.28

CN105410303A,2016.03.23

CN105410303A,2016.03.23

事务所(普通合伙)50269专利代理师刘晓丹

审查员郑晓丽

权利要求书2页说明书8页附图2页

(54)发明名称

一种酶法硬化间歇真空浸糖制作柑桔低糖蜜饯的方法

(57)摘要

CN113712107B本发明公开了一种酶法硬化间歇真空浸糖制作柑桔低糖蜜饯的方法，包括以下步骤：将柑桔果实清洗磨皮；柑桔果实去皮切块或整果用果胶酯酶和钙离子硬化；硬化后用热水漂煮脱苦；脱苦后按照一定糖液和物料比例进行间歇真空方式浸糖；浸糖后烘干即可。本发明的方法，创新地采用机械磨油、酶法硬化和间歇真空浸糖等工艺，不仅回收了柑桔皮精油、避免了传统的石灰水、焦亚硫酸钠、氯化钙、明矾等化学试剂硬化方法，还加快浸糖进程，减少浸糖时间，极大地提高了生产效率，降低了产品糖含量，最大限度保持了原料营养成分和风味，改善了产品外观，符合

CN113712107B

点。

块

块

硬化脱苦微波处理

一次浸糖

二次浸糖

CN113712107B权利要求书1/2页

2

1.一种酶法硬化间歇真空浸糖制作柑桔低糖蜜饯的方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、将柑桔果实清洗后，通过磨皮机磨油，磨油同时喷淋水冲刷形成油水混合物，离心后得到柑桔皮精油，柑桔皮磨油采用带有钢针或钢刺的滚筒高速旋转中刺破柑桔皮的蜡质层和油胞；

S2、磨油后的柑桔果实人工剥皮或机械削皮并将皮切块，或将磨油后的金柑类或桔子类小果直接加水预先煮沸，预煮后加入果胶酯酶和钙盐于温水中进行硬化；

S3、硬化后采用热水脱苦；

S4、脱苦结束后甩干水分，倒入含有糖液的罐中进行间歇真空浸糖，浸糖后通过程序升温热风干燥或其他方式烘干即可包装成品；

步骤S2柑桔皮或小果硬化后，果胶酯酶酶液在检测酶活性后补加酶液后重复使用；步骤S4中浸糖过后的糖液用于下一次生产时浸糖，使用时先将旧糖水糖度提高到60°Brix;反复用4-5次，使用过程中按比例调整糖液中柠檬酸；

步骤S3中的脱苦步骤为：硬化后的柑桔皮或小果置于1%-3%盐沸水中煮5-15min,甩干；流动清水漂洗，甩干；再置于沸水中5-10min,甩干，流动清水漂洗，甩干得到脱苦柑桔皮或脱苦小果；

步骤S4柑桔皮或小果脱苦甩干水分后，使用微波加热处理，柑桔皮摊薄至3-6cm,小果摊薄至一层，微波功率为300-500W,微波加热时长为3-7min;微波加热处理后，再进行间歇真空浸糖处理，且间歇真空浸糖时间降低2-3小时；

步骤S4中间歇真空浸糖包括如下步骤：柑桔皮或小果脱苦甩干水分后，倒入浸糖罐中进行浸糖，浸糖过程包括多次间歇真空浸糖；

所述浸糖步骤中，糖液配制糖度为60°Brix,加入柠檬酸为糖液重量的1.5%,糖液加热至沸腾，按照液料重量比2:1下硬化脱苦后的柑桔皮或小果，开启搅拌并缓慢搅动，再次煮至沸腾保持10min后关罐盖，抽真空至压力为-0.07MPa至-0.08MPa,间歇真