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幼儿园食品安全管理与检查规范

一、组织领导与责任体系

幼儿园食品安全管理是保障在园幼儿身体健康和生命安全的核心工作，必须置于各项管理工作的首位。应成立以园长为第一责任人的食品安全管理领导小组，明确专职或兼职食品安全管理员，全面负责日常食品安全管理工作。建立并落实“园长负总责、分管领导具体负责、各岗位人员一岗双责”的责任体系，将食品安全责任层层分解，落实到每个环节、每个人员，确保事事有人管、人人有专责。定期召开食品安全工作会议，分析研判食品安全形势，解决存在的问题。

二、采购与索证索票

食品采购是食品安全的第一道关口，必须严格把关。应选择具有合法资质、信誉良好的供货商，并与其签订供货合同。采购时，务必查验供货商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等资质证明文件。对于米、面、油、肉、蛋、禽、蔬菜、调味品等主要食材，以及食品添加剂、洗涤剂、消毒剂等，均需索取并留存供货商出具的销售凭证（发票或收据）和每批次产品的合格证明文件（如检验检疫合格证、出厂检验报告等）。建立详细的采购台账，如实记录采购食品的名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、供货商名称及联系方式、采购日期等信息，确保食品来源可追溯，相关凭证和台账的保存期限不得少于食品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于两年。

三、储存与保管

食品储存场所应保持清洁、干燥、通风，具备防鼠、防蝇、防虫、防霉设施。不同种类的食品应分区、分架、分类存放，做到隔墙离地。散装食品应在储存位置标明食品的名称、生产日期/批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。严格遵循“先进先出”的原则，及时清理变质、超过保质期的食品。冷藏、冷冻设施应定期检查、维护，确保温度符合要求（冷藏温度一般为0℃~4℃，冷冻温度一般为-18℃以下），并做好温度监测记录。易燃易爆物品（如酒精）应单独存放，远离食品加工区域和热源。

四、加工制作过程

食品加工制作应严格遵守卫生规范。加工前，应对食材进行严格筛选和清洗，去除不可食用部分。加工过程中，应做到生熟分开，包括加工用具（刀、砧板、容器等）和加工区域的分开，防止交叉污染。烹饪食品时，应烧熟煮透，确保中心温度达到安全标准，特别是肉类、禽类、蛋类等易引起食品安全问题的食材。不采购、不加工、不食用法律法规禁止生产经营的食品，如野生蘑菇、发芽土豆等。食品添加剂的使用应严格按照国家有关规定执行，专人采购、专人保管、专人领用、专人登记，严格控制使用范围和用量，严禁超范围、超限量使用。备餐应在专用备餐间内进行，备餐时间不宜过长，常温下存放时间一般不超过两小时（或按相关规定执行），需冷藏的熟制食品，应在冷却后及时冷藏。

五、餐用具清洗消毒

餐用具使用后应立即清洗、消毒。清洗消毒应按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行。消毒可采用物理消毒（如蒸汽、煮沸）或化学消毒（如含氯消毒剂）的方式，消毒后的餐用具应符合国家有关卫生标准。消毒后的餐用具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。清洗消毒设施设备应定期维护、校验，确保其正常运转和消毒效果。做好餐用具清洗消毒记录。

六、从业人员健康与个人卫生

从事食品采购、储存、加工、烹饪、备餐、餐用具消毒等工作的人员，必须取得健康证明后方可上岗，并每年进行一次健康检查。建立从业人员健康晨检制度，每日上岗前检查是否有发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的病症，发现问题及时调离岗位。从业人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发置于帽内，不留长指甲，不涂指甲油，不佩戴饰物。操作前、处理食品原料后、便后以及接触其他可能污染食品的物品后，必须用流动清水和肥皂洗手。

七、食品安全事故应急处置

制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、应急响应和处置措施等。定期组织从业人员进行食品安全事故应急知识培训和演练，提高应急处置能力。一旦发生疑似食品安全事故（如幼儿出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状），应立即停止供餐，保护现场，及时将患病幼儿送医就诊，并第一时间向当地市场监管部门和教育行政部门报告，积极配合相关部门的调查处理。

八、日常检查与监督

建立健全日常食品安全检查制度，由食品安全管理员负责每日对食品采购、储存、加工、餐用具消毒、从业人员健康与卫生等环节进行检查，并做好检查记录。对检查中发现的问题，应立即整改，并跟踪整改情况。幼儿园应定期组织对食品安全管理制度的落实情况进行自查自评，及时发现和消除食品安全隐患。同时，主动接受市场监管部门的监督检查和指导，对提出的整改意见，应认真落实。鼓励家长委员会等参与食品安全监督，营造良好的食品安全氛围。

幼儿园食品安全管理是一项系统工程，需要常抓不懈、警钟长鸣。只有将各项管理制度落到实处，细化到每个操作环节，才能有效保障在园幼儿的饮食安全与身体健康，为孩子们