新型餐饮集中式厨房基础设施建设与食品安全管理规范.pdfVIP

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CCA

中国烹饪协会团体标准

T/CCAXXXX—XXXX

新型餐饮集中式厨房基础设施建设与食品

安全管理规范

Specificationfornewcateringcentralizedkitcheninfrastructureconstructionand

foodsafetymanagent

（征求意见稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

中国烹饪协会发布

T/CCAXXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件不涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由中国烹饪协会提出并归口。

本文件起草单位：

本文件主要起草人：

I

T/CCAXXXX—XXXX

新型餐饮集中式厨房基础设施建设与食品安全管理规范

1范围

本文件规定了新型餐饮集中式厨房的基本要求、设备设施建设要求、食品安全管理、经营分与赋能、

评价与改进等内容。

本文件适用于新型餐饮集中式厨房的建设、运营与管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范

GB50015建筑给水排水设计标准

GB18483饮食业油烟排放标准

GB/T42966餐饮业反食品浪费管理通则

GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求

JGJ64饮食建筑设计标准

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

新型餐饮集中式厨房newcateringcentralizedkitchen

以外卖配送为主要销售渠道，集多餐饮品牌、共享基础设施、数字化运营管理、线上线下融合为特

征的现代化集中烹饪场所。

新型餐饮集中式厨房运营方operatorofnewcateringcentralizedkitchen

新型餐饮集中式厨房的核心管理者。

入驻商户entrymerchant

在餐饮集中式厨房内，从事食品加工制作，并提供餐饮服务，通过线上和线下渠道进行销售的餐饮

服务提供者。

AI巡检AIinspectiontour

基于人工智能技术、“互联网+明厨亮灶”，对加工烹饪环节进行自动或半自动的监测、分析与评

估。

智慧化食品安全管理系统intelligentfoodsafetymanagementsystem

基于大数据、人工智能等技术，实现食品安全全过程实时监控、风险预警、智能分析和协同管理的

数字化系统。

经营分operationscore

根据商户食