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2025年食品安全培训结业考核

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分。下列每题选项中，只有一项符合题意）

1.食品安全风险主要包括生物性、化学性和物理性污染，其中生物性污染主要指哪些物质的侵入？（）

A.细菌、病毒、寄生虫卵

B.农药残留、重金属、添加剂

C.破损的包装材料、金属屑

D.黄曲霉素、苏丹红、三聚氰胺

2.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产、食品销售、餐饮服务

B.食品贮存、食品运输、食品加工

C.食品检验、食品宣传、食品广告

D.食品研发、食品进出口、食品认证

3.食品安全国家标准由哪个机构负责制定、公布？（）

A.市场监督管理局

B.国家卫生健康委员会

C.农业农村部

D.工业和信息化部

4.HACCP体系的核心是识别、评估和控制食品生产过程中可能存在的（）。

A.微生物危害

B.化学危害

C.物理危害

D.所有危害

5.食品标签上必须标明的内容不包括：（）

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品生产许可证编号

C.食品成分含量

D.食品的生产日期和保质期

6.冷藏冷冻食品应（）存放，生食与熟食应分开存放，防止交叉污染。

A.高温

B.低温

C.室温

D.沙滩

7.餐饮服务提供者使用的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前应（）。

A.进行清洗消毒

B.用开水烫一下即可

C.无需消毒

D.用消毒液浸泡

8.食品留样通常要求（）。

A.每餐每次留样不少于100克

B.每天留样不少于100克

C.每周留样不少于100克

D.每月留样不少于100克

9.食品从业人员手部出现伤口时，处理伤口后应（）。

A.直接佩戴创可贴后工作

B.戴双层手套工作

C.必须调离食品加工或接触食品岗位

D.用消毒液清洗伤口后工作

10.清洗蔬菜水果的水温通常建议在（）左右。

A.60℃

B.40℃-50℃

C.30℃

D.10℃

11.食品加工场所的地面、墙壁、天花板应（）。

A.光滑、平整、易清洗、防鼠防虫

B.有防滑措施、有消防设施、有电力线路

C.装饰美观、色彩鲜艳、富有艺术感

D.铺设地毯、悬挂装饰品

12.使用化学消毒剂（如消毒液）进行消毒时，应注意（）。

A.浓度越高越好

B.任何化学消毒剂都可随意混合使用

C.必须在通风良好的地方使用，并遵守操作规程

D.消毒后无需用清水冲洗

13.运输食品时，应确保车辆和容器（）。

A.干净卫生，无异味

B.密闭完好，防尘防雨

C.装饰华丽，便于识别

D.可以随时载人

14.食品生产过程中，对原料进行检验，剔除不合格品，属于（）控制措施。

A.人员

B.设备

C.原料

D.工艺

15.发现食品安全事故或疑似食品安全事故时，食品生产经营者应立即（）。

A.将问题产品低价销售出去

B.等待监管部门调查

C.向周边居民进行解释

D.向所在地县级人民政府卫生行政部门或者食品监督管理部门报告

16.“交叉污染”是指（）。

A.食品受到微生物污染

B.食品受到化学物质污染

C.病原微生物通过人与人之间的接触传播

D.生熟食品在储存、加工、运输过程中相互接触而发生的污染

17.食品安全法规定，食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验供货者的（）。

A.身份证

B.营业执照

C.生产许可证或食品经营许可证

D.学历证明

18.餐饮服务中，处理生肉、禽、海鲜后的砧板、刀具必须（）。

A.立即清洗干净

B.与处理熟食的分开使用

C.用消毒液浸泡消毒

D.自然风干

19.食品安全事故应急处理的基本原则是（）。

A.隐瞒不报，减少损失

B.迅速控制，减少危害