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(2025)食品安全国家标准-食品生产通用卫生规范GB14881培训考试试题及

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品生产企业的生产区与生活区应保持一定的距离，主要是为了防止什么污染？()

A.空气污染

B.水污染

C.物理污染

D.生物污染

2.在食品生产过程中，操作人员应定期进行哪些健康检查？()

A.血压检查

B.咽炎检查

C.手足口病检查

D.健康体检

3.食品生产场所的照明应满足什么要求？()

A.足够亮度，无反光

B.遮挡物影响视线

C.光线不足，避免阴影

D.灯光颜色不自然

4.食品生产过程中，防止交叉污染的主要措施是什么？()

A.定期消毒

B.严格分开原料和成品

C.加强生产环境通风

D.增加生产人员

5.食品生产企业在采购原料时应重点关注哪些方面？()

A.价格优惠

B.产地远近

C.原料质量

D.供应商信誉

6.食品生产过程中，如何控制微生物污染？()

A.使用抗生素

B.严格控制加工温度和时间

C.增加食品添加剂

D.减少食品包装时间

7.食品生产场所的排水系统应满足什么要求？()

A.排水速度慢，防止溢出

B.排水速度快，防止污染

C.排水管道易堵塞

D.排水管道易腐蚀

8.食品生产企业在生产过程中应如何处理废弃物？()

A.随意丢弃

B.烧毁处理

C.集中收集，统一处理

D.任意堆放

9.食品生产企业的生产设备应定期进行哪些维护？()

A.定期更换

B.定期检查

C.定期清洗消毒

D.定期增加设备

10.食品生产企业的卫生管理制度中，应包括哪些内容？()

A.人员卫生管理

B.设备卫生管理

C.生产过程卫生管理

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品生产过程中，以下哪些是防止交叉污染的有效措施？()

A.严格区分原料、半成品和成品区域

B.定期对设备进行清洗消毒

C.操作人员穿戴适当的防护服和手套

D.食品原料和包装材料应储存在清洁、干燥的环境中

E.避免在食品生产区使用手机等个人物品

12.在食品生产场所，以下哪些因素会影响空气质量？()

A.生产设备排放的废气

B.人员活动产生的尘埃

C.生产过程中的蒸汽和热气

D.室外空气污染

E.生产区域内的通风情况

13.食品生产企业的卫生管理制度应包括以下哪些内容？()

A.人员健康和卫生培训

B.设备和设施的清洁和消毒程序

C.食品原料的采购、储存和加工要求

D.食品废弃物的处理和处置

E.生产环境的监测和记录

14.以下哪些是食品生产过程中常见的微生物污染源？()

A.操作人员的手部

B.设备表面

C.空气中的微生物

D.食品原料本身

E.包装材料

15.食品生产企业在进行食品安全风险评估时，应考虑以下哪些因素？()

A.食品原料的潜在危害

B.生产过程中的生物、化学和物理危害

C.食品包装材料的安全性

D.食品运输和储存条件

E.消费者的饮食习惯和生活方式

三、填空题(共5题)

16.食品生产企业的生产区与生活区应设置明显的分隔标志，并保持一定的距离，距离应不少于______米。

17.食品生产过程中，操作人员应穿戴清洁的工作服，并保持______。

18.食品生产场所的地面、墙壁和天花板的材料应不吸水、易清洗、耐腐蚀，并定期进行______。

19.食品生产企业在采购原料时，应索取并保存______，以备查验。

20.食品生产过程中，应采取有效措施防止食品接触______，以避免污染。

四、判断题(共5题)

21.食品生产企业的生产区应当与生活区、办公区等其他区域隔离开来。()

A.正确B.错误

22.食品生产过程中，操作人员可以不穿戴工作服。()

A.正确B.错误

23.食品生产场所的照明应确保所有区域都有足够的自然光线。()

A.正确B.错误

24.食品生产企业在储存原料时，可以不按照原料种类和品质进行分类存放。()

A.正确B.错误

25.食品生产过程中的废弃物可以直接堆放在生产场所。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：食品生产企业在制定卫生管理制度时，应考虑哪些关键因素？

27.问：如何有效控制食品生产过程中的微生物污染？

28.问：食品生