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冷菜制作工艺 课件 ：根菜类（拌）冷菜制作.pdf

冷菜制作工艺 课件 ：根菜类（拌）冷菜制作.pdf

    任务一：根菜类冷菜制作

    教学重点

    1.掌握根菜类冷菜的特点与拌类冷菜制作要求。

    2.熟悉具体菜例的加工流程和制作关键。

    教学难点

    1.按照食安规范进行拌类冷菜的技法训练。

    2.与企业真实经营品种结合。

    3.结合主题宴席开展冷菜创新。

    根类（拌）冷菜制作

    一、拌的基本概念

    拌是将经过加工整理的

    烹饪原料（熟料或可食

    生料）加工成丝、片、

    丁、条等细小形状后，

    在加入适当的调味品制

    搅和成冷

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