食品从业人员考核试题及答案.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

食品从业人员考核试题及答案

一、单选题（每题2分，共40分。每题只有一个正确选项，请将正确答案的序号填在括号内）

1.《中华人民共和国食品安全法》的施行日期是（）。

A.2015年10月1日

B.2016年10月1日

C.2015年1月1日

D.2016年1月1日

2.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.每年

B.每两年

C.每三年

D.每半年

3.下列食品中，属于《食品安全法》禁止生产经营的是（）。

A.未经检疫的肉类

B.超过保质期但未变质的饼干

C.有标签的预包装食品

D.未经清洗的蔬菜

4.食品添加剂的使用应当遵循的原则是（）。

A.可以超范围、超限量使用，以提高食品品质

B.只要符合企业标准即可使用

C.在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

D.为改善食品口感可随意添加

5.食品加工场所的地面应（）。

A.平整、防滑、无裂缝

B.铺设地毯以增加舒适度

C.定期用酸类清洁剂消毒

D.允许有少量积水便于清洁

6.餐用具清洗消毒后，正确的储存方式是（）。

A.与食品原料混放

B.存放在密闭的保洁柜内

C.使用前用抹布擦拭

D.直接堆放在操作台上

7.食留样的保存时间不少于（）。

A.12小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

8.下列关于食品冷藏温度的说法，正确的是（）。

A.冷藏温度越低越好，可抑制所有微生物生长

B.肉类冷藏温度应控制在04℃

C.蔬菜水果可常温存放，无需冷藏

D.冷冻食品解冻后可再次冷冻保存

9.食品从业人员在操作期间，不得（）。

A.佩戴手表

B.佩戴饰物

C.勤洗手消毒

D.穿戴清洁的工作衣帽

10.食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

11.发生食品安全事故后，事故单位应当（）内向所在地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.6小时

D.24小时

12.餐饮服务提供者的食品安全管理人员应当经（）考核合格。

A.市场监督管理部门

B.卫生健康部门

C.教育部门

D.企业自行组织

13.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

14.下列食品中，不需要标明生产日期和保质期的是（）。

A.预包装面包

B.散装称重月饼

C.瓶装矿泉水

D.鲜牛奶

15.食品处理区墙壁与地面的交界处及门窗应（）。

A.留有缝隙便于通风

B.采用无毒、防渗、易清洁的材料制作墙裙

C.贴满壁纸美化环境

D.允许有少量霉斑

16.食品从业人员患有（）疾病时，不得从事接触直接入口食品的工作。

A.感冒

B.手部轻微外伤

痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病

D.高血压

17.食品添加剂的标签应当载明（）。

A.“可食用”字样

B.“儿童不宜”字样

C.使用范围、用量、使用方法

D.“过量无害”字样

18.餐饮具使用“84消毒液”浸泡消毒时，有效氯浓度和浸泡时间分别是（）。

A.100mg/L，10分钟

B.200mg/L，30分钟

C.300mg/L，5分钟

D.400mg/L，15分钟

19.食品储存时，离地、离墙的距离应不小于（）。

A.5cm

B.10cm

C.15cm

D.20cm

20.食品生产经营者对食品安全监督管理部门的抽样检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）日内向实施抽样检验的部门提出书面复检申请。

A.3

B.5

C.7

D.10

二、多选题（每题3分，共30分。每题有多个正确选项，请将正确答案的序号填在括号内；多选、少选、错选均不得分）

1.食品从业人员在岗期间的个人卫生要求包括（）。

A.保持手部清洁，勤洗手消毒

B.穿戴清