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【国考第15季＆省考第7季-言语】5问篇章（副省、江苏

AB）

（讲义+笔记）

主讲教师：孟一凡

授课时间：2024.04.24

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【国考第15季＆省考第7季-言语】5问篇章（副省、江苏AB）

（讲义）

火锅既是我国的传统食具，又是与之相关的美食代称。以锅、灶组合体为器

具，锅内盛汤水，烧沸之，置入各种荤素原料，边煮边吃。这种美食不仅味道鲜

美，而且保温暖胃，尤为冬令佳肴。火锅有着悠久的历史，在清朝则是风靡宫中

的冬令美食。这是因为清早期的皇室生活在东北地区，那里冬季时间长目极其寒

冷，火锅食料加工便捷，食用后具有饱腹、驱寒兼备的优点，因而深受皇室欢迎。清

入关后，火锅被列入宫中食谱。据《宫女谈往录》之“四季的饮食”记载:清代宫

廷里，每年自10月15日起，每顿饭都要添设火锅，吃法与东北的习惯相同，

“将酸菜、血肠、白肉、白片鸡、切肚混在一起”，吃火锅的时间达3个月之久。

清朝的宫廷中，火锅数量众多，集观赏性与实用性于一体。不仅帝后爱吃火锅，

而且宫中重要的宴，均离不开火锅。①

故宫博物院珍藏有大量清代火锅，材质多样，造型丰富，纹饰精美。如银“寿”字

火锅，为慈禧太后所用。60锅外圈直径24厘米，总高27厘米，由锅体、锅

盖、烟囱、闭火盖等部件组成。锅体下方带炉，可以烧炭。锅盖锅体侧面周圈，

均雕刻有圆形或长方形的镀金“寿”字，并刻有蝙蝠纹，寓意“福寿延绵”。②

清代的皇帝多爱吃火锅，以乾隆皇帝为典型。据《乾隆四十八年节次照常膳

底档》载:乾隆四十八年(1783年)正月初十，乾隆帝用膳三顿，顿顿均有火锅。

据载:卯正三刻(约上午6点45分)，乾隆帝在养心殿进早膳，其中含燕窝红白鸭

子八仙热锅一品、葱椒鸭子热锅一品、炒鸡丝炖海带丝热锅一品;辰正二刻(约上

午8点30分)，乾隆帝在乾清宫举行宴，款待宗室人员1060人，设火锅530桌，

主要羊肉片、鸡肉片、狍肉片等；未正三刻(约下午2点45分)，乾隆帝在正谊

明道(漱芳斋)进晚膳，其中含燕窝鸡糕酒炖鸭子热锅一品、炒鸡大炒肉炖酸菜热

锅一品、红白鸭子炖杂脍热锅一品、婉进贡热锅一品。③

据书中记载，吃火锅前，有专人摘取新鲜的“雪球”，将其洗净。随后，御

膳房准备银质小暖锅一具。暖锅里已经有了大半锅的原汁汤，上面的盖子与锅接

缝极其严密，不仅有利于锅热，还能使鲜味保留。接着，御膳房准备比茶几略大

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的餐桌一张，并将火锅稳稳架在桌子中央预留的圆洞位置。太后吃火锅时，太监

张德揭开火锅盖，待慈禧亲自将肉片放入锅内后，盖上锅盖。五六分钟后，张德

再次揭开锅盖，待慈将菊花瓣酌量撒入锅内后，再盖上锅盖。稍等片刻，菊花火

锅就可以食用了。鲜肉片在鸡汤里烫熟后，产生了鲜味，这种鲜味再与菊花透出

的清香融合，便形成了一种特有的鲜香口感。④

清代宫廷链宴规模最大的，当属千叟宴，而主菜则为火锅。千叟宴是清代皇

帝宴请六十岁以上老者，且老者身份以官员为主的盛大御宴。如乾隆五十年(1785年)

正月，在乾清宫举行了千叟宴，清代官员吴振械撰《养吉斋丛录》载:“宴席以

品级班列，凡八百，与宴者三千人”。而杨米人撰《都门竹枝词》载:“锡暖锅儿

三百三，高汤添满好加餐。馆中叫个描金盒，不比人家请客难。”这段话描述了

此次千叟宴的盛大场景及主菜系。另据《清会典事例》卷五一九记载:嘉庆元年

(1796年)正月初四，在极殿前举行的千宴，宴会入席人数达八千余人，每桌的

主菜亦为火锅。

综上不难发现，火锅作为清代皇家冬令美食，不仅可反映出清代宫廷饮食的

特点，更是我国传统饮食文化丰富性的重要体现。

1.文章第一段意在:

A.讲述清朝冬日宫廷火锅的吃法

B.阐述火锅作为烹饪的主要器具

C.介绍火锅的起源和悠久历史

D.引出清朝宫廷火锅这一话题

2.下面这段文字，最适合填入文中的哪个位置？

清代帝后中还有“独创”火锅吃法者，以慈禧太后为典型。《御香缥缈录》