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产业园区食堂后勤协调员岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.食品留样需保留至少______小时。

2.餐具热力消毒的温度一般不低于______℃。

3.食堂从业人员健康证有效期为______年。

4.食材验收必备的“三证”包括：检验检疫合格证明、出厂合格证明、______。

5.餐厨垃圾必须委托______处理。

6.食堂高峰时段协调员首要工作是______。

7.食堂蒸箱等设备定期检查周期一般为______。

8.员工食品安全投诉需在______小时内响应。

9.食品安全事故第一时间上报______部门。

10.食堂“四防”设施包括：防鼠、防蝇、防尘、______。

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.食品留样量需≥______g。

A.50B.100C.150D.200

2.以下不属于食材验收重点的是？

A.新鲜度B.价格C.保质期D.资质证明

3.食堂从业人员上岗前必须______。

A.戴首饰B.穿拖鞋C.持健康证D.带妆

4.餐厨垃圾处理需______。

A.分类存放B.与普通垃圾混放C.自行掩埋D.随意丢弃

5.员工就餐插队时，协调员应______。

A.不予干预B.礼貌劝阻C.大声呵斥D.放任不管

6.食堂设备故障应______。

A.自行维修B.立即上报专业人员C.继续使用D.隐瞒不报

7.食材储存需做到______。

A.生熟混放B.过期食材继续用C.先进先出D.随意堆放

8.食堂卫生检查频率至少______。

A.每日B.每周C.每月D.每季度

9.员工突发疾病时，协调员应______。

A.立即联系园区医务室B.置之不理C.继续供餐D.自行处理

10.以下属于食品安全风险点的是？

A.餐具消毒达标B.生熟交叉污染C.食材新鲜D.人员健康上岗

三、多项选择题（共10题，每题2分）

1.食材采购原则包括______。

A.索证索票B.新鲜优先C.合规资质D.价格最低E.就近原则

2.食堂卫生管理环节有______。

A.食材储存B.加工制作C.餐具消毒D.就餐环境E.人员健康

3.投诉处理步骤包括______。

A.倾听记录B.核实情况C.解决方案D.跟踪反馈E.不予理睬

4.食堂应急情况有______。

A.食材变质B.设备故障C.停电停水D.人员受伤E.就餐纠纷

5.成本控制方法有______。

A.定量采购B.减少浪费C.优化排班D.节能降耗E.提高菜价

6.从业人员规范有______。

A.持健康证B.穿工作衣帽C.洗手消毒D.定期培训E.带病上岗

7.食品留样要求有______。

A.每餐每样留B.≥100gC.标注日期D.冷藏E.留48小时

8.协调员日常工作包括______。

A.食材验收B.秩序维护C.设备监督D.卫生检查E.员工沟通

9.食品安全事故处理步骤有______。

A.停止使用B.隔离存放C.上报监管D.调查原因E.消毒处理

10.供应商沟通重点有______。

A.供货时间B.食材质量C.价格调整D.退换货E.应急供货

四、判断题（共10题，每题2分）

1.食品留样需保留至保质期结束。（×）

2.餐具消毒后可直接堆放。（×）

3.从业人员可带病上岗戴口罩即可。（×）

4.餐厨垃圾可与普通垃圾混放。（×）

5.协调员无需参与食材验收。（×）

6.设备故障先自行维修再上报。（×）

7.食材验收只需检查外观。（×）

8.食堂卫生每周至少检查1次。（√）

9.投诉处理后无需跟踪反馈。（×）

10.停电时可继续用燃气设备供餐。（×）

五、简答题（共4题，每题5分）

1.简述食堂食材验收流程。

答案：①核对供应商资质（三证）；②检查食材外观（新鲜、无变质）；③核对数量、保质期；④填写验收单并签字；⑤发现问题（变质、证件不全）立即拒收，上报经理及监管部门。

2.如何维持就餐高峰秩序？

答案：①提前到岗检查桌椅、餐具；②安排专人引导排队，设标识；③协调窗口加快打菜（提前分装）；④及时清理桌面垃圾；⑤劝阻插队，引导特殊需求员工（老人、孕妇）优先。

3.食材变质时如何处理？

答案：①立即停止使用，隔离标注；②上报经理及市场监管；③查找原因（储存不当、过期）；④配合调查，提供台账；⑤按规定处理变质食材，消毒区域；⑥后续加强储存管理（定期查保质期、控温）。

4.协调员卫生管理职责是什么？

答案：①每日检查各区域卫生（储存、加工、就餐区）；②监督从业人员规范（健康证、衣帽、洗手）；③检查“四防”设施；④督促餐具消毒达标；⑤记录问题并整改；⑥配合监管检查，组织卫生培训。

六、讨论题（共2题，每题5分）

1.如何平衡园区食堂“员工体验”与“成本控制”？

答案：园区食堂就餐集中，需兼顾两者：①菜品结构：基础套餐（低价足量）+小份特色菜（灵活选择），减少浪费；②精准采购：按人数定量，