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食品检验员考试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分。每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.根据《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》（GB5009.52016），凯氏定氮法测定蛋白质时，消化过程中加入的硫酸钾的作用是（）。

A.氧化剂

B.催化剂

C.提高消化液的沸点，加速有机物分解

D.还原剂

2.食品微生物检验中，检验大肠菌群最常用的培养基是（）。

A.平板计数琼脂（PCA）

B.月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤（LST）

C.结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBA）

D.缓冲蛋白胨水（BPW）

3.紫外分光光度法测定食品中硝酸盐含量时，样品前处理常用的方法是（）。

A.蒸馏法

B.沉淀法

C.镉柱还原法

D.索氏提取法

4.《食品安全法》规定，食品安全标准是（）。

A.推荐性标准

B.强制性标准

C.行业标准

D.地方标准

5.感官检验中，用于描述食品“酸味”的味觉属于（）。

A.基本味觉

B.复合味觉

C.三叉味觉

D.嗅觉

6.食品中铅的测定方法中，检出限最低的方法是（）。

A.火焰原子吸收光谱法（FAAS）

B.石墨炉原子吸收光谱法（GFAAS）

C.电感耦合等离子体质谱法（ICPMS）

D.二硫腙比色法

7.食品添加剂使用中，以下属于防腐剂的是（）。

A.苯甲酸钠

B.柠檬黄

C.阿斯巴甜

D.硬脂酸镁

8.罐头食品商业无菌检验时，培养温度和时间应为（）。

A.30±1℃，10天

B.36±1℃，5天

C.55±1℃，7天

D.25±1℃，14天

9.食品中水分活度（Aw）的测定方法，最常用的是（）。

A.直接干燥法

B.卡尔·费休法

C.水分活度仪扩散法

D.蒸馏法

10.食品中黄曲霉毒素B1的测定，国家标准规定的检测方法是（）。

A.高效液相色谱法（HPLC）

B.气相色谱法（GC）

C.薄层色谱法（TLC）

D.酶联免疫吸附法（ELISA）

11.食品检验报告的原始记录应至少保存（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

12.糖类食品中还原糖的测定，直接滴定法（斐林氏法）使用的指示剂是（）。

A.酚酞

B.甲基红

C.亚甲基蓝

D.淀粉

13.食品中蛋白质的快速检测方法中，以下属于化学法的是（）。

A.双缩脲法

B.紫外吸收法

C.凯氏定氮法

D.考马斯亮蓝法

14.食品微生物检验中，菌落总数测定的结果报告单位是（）。

A.CFU/g（或CFU/mL）

B.MPN/g（或MPN/mL）

C.CFU/g（或CFU/mL）或MPN/g（或MPN/mL）

D.个/g（或个/mL）

15.食品中脂肪的测定，酸水解法适用于（）。

A.游离脂肪含量高的食品

B.含糖、含磷脂的食品

C.挥发性脂肪含量高的食品

D.干燥固体食品

16.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB中，对食品添加剂的使用原则，以下描述错误的是（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.可以用于降低食品本身的营养价值

D.在达到预期效果的前提下，应尽可能降低在食品中的使用量

17.食品中汞的测定，冷蒸气原子吸收光谱法（CVAAS）适用的汞形态是（）。

A.甲基汞

B.乙基汞

C.无机汞离子

D.有机汞总汞

18.感官检验中，用于评价食品“质地”的指标是（）。

A.颜色

B.香气

C.硬度

D.味道

19.食品中亚硝酸盐的测定，盐酸萘乙二胺比色法使用的显色剂是（）。

A.亚铁氰化钾

B.乙酸锌

C.盐酸萘乙二胺

D.硼砂

20.食品检验用玻璃仪器，使用前需要用铬酸洗液清洗的是（）。

A.普通烧杯

B.容量瓶

C.比色皿

D.移液管

二、多项选择题（每题2分，共20分。每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，错选、多选、少选均不得分）

1.以下属于食品理化检验中常用的样品前处理方法有（