经营与管理康明福98课件讲解.pptxVIP

经营与管理主讲人：康明福

酒店物资管理从分类采购到库存管控

课程导入

一、酒店物资管理概述1.重要性良好的物资管理能够降低酒店运营成本，保障物资的及时供应，提高服务质量和运营效率，增强酒店的市场竞争力。

一、酒店物资管理概述客房物资餐饮物资公共区域物资后勤保障物资2.酒店常用物资1234

二、酒店物资采购的流程与方式需求分析、制定计划、选择供应商、采购谈判、签订合同、验收货物（一）采购流程集中采购分散采购联合采购（二）采购方式

二、酒店物资采购的流程与方式（二）采购方式优点：1.规模效应；2.专业管理；3.减少腐败缺点：1.缺乏灵活性；2.采购周期长适用：采购量大、通用性强、标准化程度高的物资或服务1.集中采购

二、酒店物资采购的流程与方式（二）采购方式分散采购是指企业将采购权力下放到各部门或各项目组，由他们根据自身需求自主进行采购的方式。优点：1.灵活性高；2.自主性强缺点：1.规模效益低；2.管理难度大适用场景：需求多样化、个性化强、采购量较小且紧急的物资或服务2.分散采购

二、酒店物资采购的流程与方式（二）采购方式联合采购是指多个企业或组织为了降低采购成本、提高采购效率，通过合作的方式共同进行采购的一种采购模式。优点：1.增强采购能力；2.共享资源和信息缺点：1.协调难度大；2.保密性问题适用场景：具有相似的采购需求，但单个企业的采购量不足以获得较好的采购条件的企业3.联合采购

三、酒店物资的库存管理

三、酒店物资的库存管理（一）库存分类按物资用途可分为：客房物资库存；餐饮物资库存；工程物资库存；清洁物资库存，这种分类方式便于根据不同部门的需求进行针对性的库存管理

A类物资价值高、用量少，如高档餐具、食材等，严格控制库存数量和采购周期。B类物资价值和用量适中，管理程度可适中。C类物资价值低、用量大，如一次性洗漱用品等，可以采用较宽松的管理方式。三、酒店物资的库存管理（二）库存管理方法将物资按照价值和重要性分为A、B、C三类。

三、酒店物资的库存管理（三）库存控制措施为每种物资设定一个安全库存水平。当库存数量降至安全库存以下时，及时发出补货信号1.设定安全库存结合酒店的运营计划、历史数据、市场情况，制定合理的采购计划2.优化采购计划使用库存管理系统，采用专业的库存管理软件3.库存信息化管理

主讲人：康明福谢观看