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小学食品卫生管理制度

一、总则

学校食品卫生安全直接关系到全体师生的身体健康和生命安全，关系到学校教育教学工作的正常开展。为切实加强学校食品卫生管理，保障师生饮食安全，依据国家相关法律法规及教育部门的要求，结合本校实际，特制定本制度。本制度适用于学校食堂、校内食品销售点（若有）以及与学生饮食相关的各项活动。全体教职工、食堂从业人员及学生均须严格遵守本制度。

二、管理机构与职责

1.学校成立食品卫生安全工作领导小组：由校长任组长，分管副校长任副组长，成员包括总务、德育、教务、卫生室及食堂负责人等。领导小组全面负责学校食品卫生安全的统筹、协调、监督与管理工作，定期召开工作会议，研究解决食品卫生安全问题。

2.总务处为食品卫生安全管理的职能部门：具体负责食堂日常管理、食品采购索证索票、从业人员健康管理、环境卫生检查等工作，确保各项卫生制度落到实处。

3.食堂负责人：直接对食堂的日常运营和食品卫生安全负管理责任，组织从业人员学习并执行本制度，严格把控食品采购、储存、加工、烹饪、留样、餐用具消毒等各个环节。

4.班主任：负责对本班学生进行食品卫生安全知识教育，培养学生良好的饮食习惯，发现学生出现疑似食源性疾病症状时，应立即报告学校卫生室及相关领导，并协助做好后续处理工作。

三、食品采购、储存与加工管理

1.食品采购：严格执行食品采购索证索票和进货查验制度。采购食品及原料必须从持有有效《食品经营许可证》的供货商处采购，并按规定索取并留存供货商资质证明、产品合格证明文件和购货凭证。建立食品采购台账，如实记录采购信息。严禁采购“三无”产品、过期变质食品、来源不明及不符合食品安全标准的食品。

2.食品储存：食品仓库应保持清洁、干燥、通风，具有防鼠、防蝇、防虫、防霉设施。食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放，做到先进先出。生熟食品、原料与成品应分开存放，防止交叉污染。定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。

3.食品加工：

*原料处理：食品原料在使用前必须进行严格清洗，蔬菜、水果等要浸泡、冲洗干净。肉类、禽类、水产品等应洗净、切块（片）后再进行烹饪。

*烹饪加工：食品烹饪必须烧熟煮透，确保中心温度达到安全标准。不供应隔顿的剩余饭菜，如需供应，必须彻底加热并经检验合格。烹饪后的成品应在规定时间内供应，不得供应生冷、凉拌菜（特殊情况需经严格审批和处理）。

*生熟分开：加工过程中必须严格做到生熟食品的加工工具（刀、砧板、容器等）和盛放容器分开使用，并有明显标识，防止交叉污染。

四、食堂环境卫生管理

1.厨房及就餐区卫生：厨房各操作间、备餐间、就餐区应保持清洁卫生，地面、墙面、台面、门窗、天花板等定期清扫、擦拭，做到无油污、无积水、无蛛网、无霉斑。

2.设施设备卫生：食品加工设备、冷藏冷冻设施、餐用具等应定期清洗、消毒、维护保养，确保正常运转和卫生安全。

3.废弃物处理：食堂产生的厨余垃圾、废弃油脂等应分类收集，存放在指定的密闭容器内，并及时清运，防止蚊蝇滋生和环境污染。垃圾桶（箱）应定期清洗消毒。

4.防蝇防鼠防虫：食堂应配备必要的防蝇、防鼠、防虫设施，如纱门、纱窗、灭蝇灯、粘鼠板等，并定期检查设施的有效性，及时采取措施消除隐患。

五、从业人员健康与操作规范

1.健康管理：食堂从业人员必须持有效的健康证明和培训合格证明上岗，并每年进行一次健康体检。建立从业人员健康档案，对患有有碍食品安全疾病的人员，应立即调离工作岗位。

2.晨检制度：每日上岗前，食堂负责人应对从业人员进行健康晨检，检查是否有发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的病症，发现问题及时处理。

3.个人卫生：从业人员应保持良好的个人卫生习惯。上岗前应洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽、口罩，不佩戴饰物，不涂指甲油。操作过程中如接触不洁物品或便后，必须再次洗手消毒。严禁在工作区域吸烟、饮食及从事其他与工作无关的活动。

4.操作规范：严格遵守食品加工操作规程，确保食品制作过程的卫生安全。备餐时应使用专用工具，避免用手直接接触成品。

六、学生用餐管理

1.餐前教育：班主任应教育学生养成饭前便后洗手的良好习惯，不购买“三无”食品和不洁食品。

2.文明就餐：学生应遵守就餐秩序，文明就餐，不挑食、不偏食，珍惜粮食，不乱扔垃圾。

3.餐具管理：学生餐具（若学校提供）应做到一人一具一消毒，严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行处理。鼓励学生使用自带餐具，并教育其注意清洁卫生。

4.食品留样：学校食堂应为每餐供应的每样食品（包括米饭、主副食、点心等）进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下保存规定时间，并做好留样记录。

5.应急处置：如发生学生疑似食源性