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总局97号令|食品安全主体责任落地训练营

把“岗位职责×日周月机制×风险清单×培训抽考×证据链闭环”一次讲透

适用食品生产经营企业；冷链仓储/平台/展销会等参照适用；集中用餐单位另行适用98号令

课程目标|你将获得的6个能力训练路线图红线重点关注点

从“有制度”升级到

“真执行+可追溯证据”

法规标准地图：

通用法规×专项法规×标准体系(通用/检验方法/过程卫生/产品标准)

机制可执行

日管控(每日)-周排查 (每周报告)-月调度(负责人组织、纪要签字)

风险识别能力：

三大危害

(生物/化学/物理)+全链条风险点识别

清单企业化

95类风险清单“对照→筛选→细化→落岗位→绑定记录”

岗位边界清晰：负责人-总监-安全员职责边界与协同机制

可核验证据链记录6要素、零风险报告、整改闭环、

反形式主义

能力底座岗位体系日周月节拍

(法规/标准/专业)(任职规则+职责清单)(模板+闭环)

培训40h+证据链与处罚红线

抽考规则反形式主义尽职免责

(题量≥50、岗位占比)(不空表/不雷同/不补造)(书面建议+存档)

4

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4

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总监必须内部管理层担任

不得外部兼职、不得跨企业兼职

日周月缺一=链条断

纪要雷同/无签字=视为未落实

风险清单不得照搬

必须企业化并落到岗位与记录

培训必须围绕法规/标准/专业抽考结果公开且不得收费

严重情形可能处罚到人/行业禁入尽职免责关键在“书面建议+存档”

把主体责任跑成节拍：每天能执行、每周能治理、每月能决策、随时拿得出证据。

总局97号令|食品安全主体责任

把“岗位职责×日周月机制×风险清单×证据链”一次讲透

学习路线本课你能带走什么

学习路线

能力底座

①岗位体系：总监/安全员/负责人边界清晰

岗位职责

岗位职责

日周月执行

风险清单

培训抽考

②制度体系：全链条制度包怎么建

③执行体系：日管控-周排查-月调度怎么做

01/32

适用食品生产经营企业(集中用餐单位另行适用98号令)

红线重点关注点

从“文件合规”升级到“真实执行+可追溯”

记录不得补造、不得空缺、不得雷同

案例警示

④监管体系：抽考/清单/处罚与尽职免

④监管体系：抽考/清单/处罚与尽职免责

落地建议

主体责任不是写在制度里，而是落在每天的动作与证据里。

02/32

《监管关注点升级：从“制度文件”到“执行证据链”》

97号令要你证明“每天做了什么、发现什么、改了什么、谁负责、何时验收”。

怎么做|把抽象要求变成可检查动作

怎么做|把抽象要求变成可检查动作

·

红线重点关注点

→

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!记录空缺=未执行内容雷同/笼统=形式主义

!

记录空缺=未执行

内容雷同/笼统=形式主义

检查前突击补记录=高风险

!!制度文件(灰)现场动作(蓝绿)

!

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制度文件(灰)现场动作(蓝绿)证据链(深蓝)

①把制度拆成岗位清单(负责人/总监/安全员)

②把动作排进日历(日/周/月)

③把每次动作固化为“6字段记录模板”

④把问题闭环到“整改验收”

⑤每月用调度会形成管理决策

③培训与抽考有

硬性规则

④严重情形可能“处罚到人/行业禁入”

监管不是问“你写了什么”,而是问“你做了什么、证据在哪”。

监管不是问“你写了什么”,而是问“你做了什么、证据在哪”。

03/3297号令解读|六维度路线图

03/32

按这条路径拆解，讲得清、落得下、查得到

六维度总览|六宫格

②岗位职责

(总监/安全员/负责人)

①人员能力(法规+标准+专业)

①人员能力

(法规+标准+专业)

(日管控/周排查/月调度)

红线重点关注点怎么用这张图学

红线重点关注点

怎么用这张图学

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!先能力后动作：不懂标准就做不对

4先岗位后记录：不清楚谁负责就留不出证据

②再定“岗位边界”

③再把动作排进日/周/月

④再用风险清单锁定关键点

⑥案例警示+实施建议(反形式主义、用PDCA持续改进)④风险清单

⑥案例警示+实施建议

(反形式主义、用PDCA

持续改进)

④风险清单(95类→企业化)

⑤监管要求

⑤最后用抽考规则倒推培训计划

⑥把案例当反面教材做自查

(培训40h+随机抽考)

路线对了，合规就从“被动应付”变成“主动管理”。

路线对了，合规就从“被动应付”变成“主动管理”。

《能力底线：不具备这三项，就谈不上主体责任》04/32

监管抽查考核的底层能力来源于此。

法规要点|三项硬能力

法规要点|三项硬能力

①掌握食品安全