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精选最新版2026年食品安全管理员模拟考试题库含标准答案

1.【单选】2026年7月1日起施行的《食品经营许可审查通则》将“冷食类制售”风险等级由“高”调整为“中高”，其现场核查增加的关键项目是

A.专间二次更衣室

B.金属探测仪

C.食品级润滑油

D.自动洗手消毒计时器

答案：A

解析：新规要求冷食专间必须设置二次更衣室，避免交叉污染；其余设备虽重要，但非本次调整新增。

2.【单选】某中央厨房采用“冷链盒饭+微波复热”模式，微波隧道出口中心温度应≥

A.60℃

B.70℃

C.74℃

D.80℃

答案：C

解析：GB31641-2026《餐饮服务通用卫生规范》附录F规定，冷链复热终点中心温度≥74℃并维持15s，方可杀灭嗜冷性李斯特菌。

3.【单选】对即食果蔬进行“二氧化氯喷雾+真空渗透”减菌处理，最大残留量以ClO?计不得超过

A.0.01mg/kg

B.0.05mg/kg

C.0.1mg/kg

D.1mg/kg

答案：B

解析：国家卫健委2026年第3号公告明确，果蔬消毒后ClO?残留≤0.05mg/kg，高于此值需标识“经杀菌处理，食用前请冲洗”。

4.【单选】下列哪项不属于2026版《食品安全抽样检验管理办法》新增的“网络抽检”情形

A.直播带货现场封样

B.社区团购自提点取样

C.跨境电商保税仓留样

D.外卖平台“神秘买家”下单

答案：C

解析：保税仓商品适用进出口法检，不纳入国内市场监管部门网络抽检范畴。

5.【单选】某企业使用新型可降解保鲜膜（PLA涂层），迁移试验模拟液应优先选择

A.4%乙酸

B.10%乙醇

C.95%乙醇

D.异辛烷

答案：B

解析：PLA极性较强，10%乙醇可模拟水性高脂食品，符合GB31604.1-2026分组原则；95%乙醇会导致PLA溶胀过度，结果失真。

6.【单选】“食品质量安全总监”制度首次写入法律，其设立依据是

A.食品安全法（2026修正）

B.公司法

C.消费者权益保护法

D.行政许可法

答案：A

解析：2026年4月24日公布的《食品安全法》第48条新增“大中型食品企业应设质量安全总监”，赋予其停止生产、召回决定权。

7.【单选】对黄曲霉毒素B?的复检，实验室应在收到样品后几小时内启动

A.12

B.24

C.36

D.72

答案：B

解析：GB5009.22-2026要求，毒素复检需在24h内启动，防止毒素在样品储存中再分布。

8.【单选】“零反式脂肪酸”声称需满足每100g食品中TFA含量≤

A.0.1g

B.0.3g

C.0.5g

D.1g

答案：B

解析：根据GB28050-2026问答（二十），≤0.3g/100g可声称为“0”，与CODEX一致。

9.【单选】学校食堂“互联网+明厨亮灶”AI抓拍，哪种行为会被算法直接判定为“重大违规”

A.生熟容器混放

B.厨师指甲过长

C.专间门未闭合

D.地面有积水

答案：C

解析：专间门未闭合导致空气微生物直灌，风险最高，系统直接推送监管端并触发现场核查。

10.【单选】2026年起，对进口冷链食品实施“口岸快检+目的地追溯”，其追溯码编码规则采用

A.GS1-128

B.QR码（GB/T33993-2026）

C.RFIDEPCClass1

D.数字孪生码

答案：B

解析：海关总署2026年第57号公告统一使用QR码，编码结构为“HS编码+批次号+检验序列号”，兼容微信、支付宝扫码。

11.【单选】下列哪种致病菌在60℃加热30min仍可产生呕吐毒素

A.金黄色葡萄球菌

B.沙门氏菌

C.副溶血性弧菌

D.大肠杆菌O157:H7

答案：A

解析：金葡菌耐热核酸酶及肠毒素可耐受100℃30min，故重点控制初始污染量。

12.【单选】“预制菜”首次被定义为预包装食品，其标签必须标示

A.复热方式

B.食用期限

C.过敏原图示

D.所有以上

答案：D

解析：市监总局2026年第8号公告要求预制菜标签须同时标示复热方式、食用期限、过敏原图文警示。

13.【单选】对食品用洗涤剂进行“急性经口毒性”分级，LD??≥5000mg/kgbw属于

A.极毒

B.高毒

C.低毒

D.实际无毒

答案：D

解析：GB14930.1-2026附录A明确≥5000mg/kgbw为“实际无毒”，可豁免残留量检测。

14.【单选】“双随机”抽查中，被检单位对抽样单有异议，应在几小时内书面提出

A.2

B.4

C.6

D.8

答案：B

解析：《食品安全抽样检验管理办法》2026版第21条，异议须在抽样结束后4小时内提出，逾期视为认可。

15.【单选】下列哪项不是HAC