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茶饮花果茶拼配研发师岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.花果茶中常用的舒缓草本原料是______

2.拼配需遵循的核心原则之一是______平衡

3.冻干水果片的优势是保留______

4.花果茶最佳冲泡水温不超过______℃

5.增加酸甜感的常见原料是______

6.拼配需考虑原料的______差异，避免分层

7.天然着色原料是______

8.拼配后需做______测试，验证口感稳定性

9.保存需避免______，防止变质

10.常见花果茶基茶是______

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.需控制用量避免苦涩的原料是：

A.柠檬草B.薄荷C.迷迭香D.金盏花

2.冻干与烘干水果片最大区别是：

A.成本更低B.营养保留更多C.颜色更暗D.保质期更短

3.提升香气层次的原料是：

A.苹果干B.玫瑰花瓣C.菊花D.山楂

4.水温过高导致花果茶：

A.香气流失B.甜度增加C.颜色变浅D.营养翻倍

5.药食同源适合拼配的原料是：

A.人参B.枸杞C.黄连D.附子

6.花果茶拼配“黄金比例”是：

A.水果:草本=3:1B.草本:水果=2:1C.无固定比例需测试D.所有原料等量

7.调节口感顺滑度的原料是：

A.蜂蜜B.冰糖C.苹果果胶D.糖浆

8.不适合与酸性水果拼配的基茶是：

A.绿茶B.红茶C.白茶D.乌龙茶

9.花果茶保质期主要取决于：

A.包装材质B.原料新鲜度C.保存环境D.以上都是

10.需避免的原料组合是：

A.玫瑰+洛神花B.薄荷+柠檬C.菊花+枸杞D.迷迭香+桂花

三、多项选择题（每题2分，共20分）

1.拼配需考虑的因素：

A.风味互补B.营养搭配C.成本控制D.目标客群

2.常见花果茶原料：

A.冻干草莓B.洋甘菊C.蝶豆花D.大麦茶

3.冲泡注意事项：

A.控制水温B.控制时间C.避免金属器具D.过滤残渣

4.增加酸甜感的原料：

A.洛神花B.山楂C.冻干柠檬D.玫瑰

5.无添加花果茶特点：

A.无防腐剂B.无人工色素C.无香精D.无任何糖

6.拼配测试步骤：

A.小样冲泡B.口感评分C.香气评价D.shelflife测试

7.适合冷泡的原料：

A.冻干水果片B.洋甘菊C.薄荷D.绿茶

8.目标客群可能包括：

A.年轻女性B.养生人群C.儿童D.糖尿病患者

9.适合的包装材质：

A.铝箔袋B.玻璃罐C.食品级塑料瓶D.纸盒

10.拼配误区：

A.原料越多越好B.忽略季节因素C.不考虑冲泡方式D.固定比例不变

四、判断题（每题2分，共20分）

1.花果茶拼配必须用新鲜原料（）

2.蝶豆花加柠檬变粉色（）

3.所有草本都适合拼配水果（）

4.甜度越高口感越好（）

5.冻干水果片成本比烘干低（）

6.花果茶保存需密封（）

7.草本用量越多香气越浓（）

8.冷泡时间比热泡长（）

9.山楂与玫瑰拼配有害（）

10.拼配无需考虑成本（）

五、简答题（每题5分，共20分）

1.简述花果茶拼配中“风味平衡”的核心要点。

2.冻干水果片与烘干水果片的差异及适用场景。

3.花果茶拼配的基本流程。

4.如何避免拼配中出现苦涩感？

六、讨论题（每题5分，共10分）

1.针对年轻女性客群设计一款花果茶配方，说明设计思路。

2.讨论“无添加花果茶”的拼配难点及解决方案。

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答案部分

一、填空题答案

1.洋甘菊

2.风味（或口感）

3.营养成分（或香气）

4.90

5.洛神花（或玫瑰茄）

6.密度

7.蝶豆花

8.冲泡（或shelflife）

9.潮湿（或阳光直射）

10.绿茶（或红茶/白茶）

二、单项选择题答案

1.C2.B3.B4.A5.B

6.C7.C8.A9.D10.D

三、多项选择题答案

1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABC5.ABC

6.ABCD7.ABC8.ABD9.ABCD10.ABCD

四、判断题答案

1.×2.√3.×4.×5.×

6.√7.×8.√9.×10.×

五、简答题答案

1.风味平衡核心要点：①酸甜平衡：避免过酸（洛神花过量）或过甜（冻干水果过多），用山楂、果胶调节；②香气层次：草本（洋甘菊）+水果（草莓）+点缀香（玫瑰），忌单一浓郁；③口感协调：顺滑（果胶）+清爽（薄荷），控苦涩原料（迷迭香≤5%）。需小样测试，匹配客群偏好（如女性爱甜香，养生爱淡香）。

2.差异及适用场景：①营养：冻干保留90%+，烘干损失50%；②香气：冻干近新鲜，烘干偏焦香；③成本：冻干是烘干2-3倍；④形态：冻干蓬松，烘干紧实。适用：冻干→高端款（强调营养）、冷泡；烘干→大众款（控成本）、热泡。可混合搭配平衡成本与口感。

3.拼配流程：①需求分析：定客群（年轻女性）、口味（甜香）、成本；②原料筛选：选安全互补原料（玫瑰+草莓）；③小样拼配：按比例混合；④测试验证：热泡/冷泡，评香气