餐饮企业火灾事故应急救援预案.docxVIP

餐饮企业火灾事故应急救援预案

一、应急组织机构及职责

本预案适用于企业所属各餐饮门店（含中央厨房、仓库等附属场所），以“统一指挥、分级负责、快速反应、协同联动”为原则，建立三级应急响应体系，明确各岗位人员在火灾事故中的具体职责。

（一）应急指挥中心

总指挥：由门店负责人（店长/经理）担任，全面统筹火灾事故应急处置，决定是否启动应急预案、是否向消防部门报警、是否组织全员疏散等重大决策。

副总指挥：由值班主管或安全管理员担任，协助总指挥开展现场指挥，监督各小组执行情况，对接外部救援力量（如消防、医疗），并负责向上级公司安全管理部门汇报进展。

（二）现场执行小组

1.灭火行动组（5-7人）：由经过消防培训的后厨员工、安保人员组成，组长由安全管理员兼任。职责包括：熟悉门店消防器材（灭火器、消防栓、灭火毯等）的位置及操作方法；火灾初期（3分钟内）使用现有器材实施扑救，重点控制燃气、电气等火源；配合消防人员展开后期灭火，提供现场危险源（如燃气管道、化学品存放点）信息。

2.疏散引导组（3-5人）：由前厅主管、服务员组成，组长由前厅经理担任。职责包括：熟悉店内所有疏散通道（主通道、安全出口、楼梯间）及逃生路线图（需张贴于各区域显眼位置），掌握“一懂三会”（懂火灾危险性，会报警、会疏散、会初期扑救）技能；火灾发生时，使用扩音器、手势等引导顾客及员工沿最近安全出口撤离，优先转移老弱病残、儿童等特殊群体，禁止使用电梯；确认所有区域无滞留人员后向总指挥报告。

3.医疗救护组（2-3人）：由持有急救证书的员工（如收银员、值班经理）组成，组长由门店培训专员担任。职责包括：掌握基本急救技能（如烧伤处理、心肺复苏），熟悉急救箱（需配备烧伤膏、止血带、纱布等物资）存放位置；对烧伤、吸入浓烟、踩踏受伤等人员进行现场急救，配合120救护车转移重伤员。

4.通讯联络组（2人）：由值班收银员、行政人员组成，组长由门店秘书担任。职责包括：确保应急通讯设备（对讲机、固定电话、手机）24小时畅通；火灾发生后1分钟内拨打119报警（需准确说明门店地址、火势部位、是否有人员被困），同时拨打120联系医疗救援；实时向总指挥传递外部救援到达信息，记录事故处置全过程（时间、地点、措施、人员伤亡等）。

5.后勤保障组（2-3人）：由库管、维修人员组成，组长由后勤主管担任。职责包括：保障应急物资（灭火器、灭火毯、应急照明、防毒面具）充足可用；火灾发生时切断非必要电源（除应急照明外），关闭燃气总阀（仅限确认无爆炸风险时操作）；协助疏散组设置警戒区，防止无关人员进入火场。

二、预警与预防机制

（一）日常防火巡查

1.高频巡查区域：厨房（重点检查燃气管道接口、灶头点火装置、抽油烟机油垢堆积情况，每周清理2次）、电气线路（检查是否老化、私拉乱接，特别是冷藏设备、空调等大功率电器插座）、仓库（检查易燃物品[如纸箱、清洁剂]存放是否符合“五距”要求[顶距≥50cm、灯距≥50cm、墙距≥30cm、柱距≥30cm、垛距≥100cm]）、用餐区（检查消防通道是否堵塞、应急照明是否正常）。

2.巡查频次：

-厨房：每日营业前、中、后各1次（由厨师长、值班主管双岗检查）；

-电气线路：每周由专业电工检测1次，记录电压、线路温度；

-全店：夜间闭店后由安保人员巡查1次，确认所有火源（燃气阀门、电器开关）关闭，消防设施在位。

（二）火灾风险评估

每季度由安全管理员联合第三方消防技术服务机构开展风险评估，形成《火灾风险评估报告》，重点标注高风险点（如使用年限超5年的燃气软管、负荷超标的电路分线盒），制定整改清单（责任部门、完成时限、验收标准），整改率需达100%。

（三）消防培训与演练

1.员工培训：新员工入职前需完成4小时消防培训（含理论：火灾分类[ABCDE类]、扑救方法；实操：灭火器/消防栓使用、逃生演练），考核合格后方可上岗；在岗员工每月开展1次消防知识复训，每季度组织1次“双盲”演练（不提前通知时间、场景）。

2.重点岗位强化：厨房员工需额外掌握“油锅火灾处置”（立即关闭燃气、用灭火毯覆盖，禁止用水泼洒）、“燃气泄漏处置”（关闭阀门、开窗通风、禁止开关电器）；安保人员需掌握“消防控制室操作”（监控系统、自动报警系统、联动灭火系统的使用）。

三、应急响应程序

（一）信息报告

1.第一发现人：立即按下就近手动火灾报警按钮（30秒内），通过对讲机/喊叫声通知最近的值班主管，说明“XX区域（如厨房灶台区）发现火情，火势XX（如冒烟/明火），是否有人员被困”。

2.值班主管：1分钟内到达现场确认火情，若为误报需复位报警系统并记录；若确认火灾，立即