经营与管理王玲26课件讲解.pptxVIP

经营与管理主讲人：王玲

酒店管理的基本职能与方法扎下理论根基，做好实践准备

课程导入

一、酒店管理的基本职能核心职能：计划→组织→领导→控制四大核心

一、酒店管理的基本职能1.计划职能制定长、短期计划，明确目标与路径长期计划（3-5年）市场定位扩张规划短期计划（如本周）具体业务安排（如餐厅食材准备、厨师排班）

一、酒店管理的基本职能2.组织职能制定长、短期计划，明确目标与路径部门与职责示例客房部：房间清洁、物品配备餐饮部：菜品制作、餐厅服务销售部：客源开拓、酒店推广

一、酒店管理的基本职能3.领导职能通过激励、引导员工达成目标核心方式沟通支持：定期交流，解决员工困难激励机制：如“服务之星”评选（奖金+荣誉证书）团队建设：团建活动增强凝聚力目标：激发员工积极性，提升服务质量

一、酒店管理的基本职能4.控制职能监督、检查运营环节，及时调整优化管控重点客房入住率：低于预期时，调整定价或加强营销餐饮成本：从采购到制作全程管控，解决超支问题（如采购溢价、厨房浪费）作用：确保运营不偏离目标，降低风险

二、酒店管理的基本方法主要方法行政管理方法（行政指令、规章制度，如员工着装规范）经济管理方法（工资、奖金等，如绩效奖金）制度管理方法（考勤、服务标准等规章制度）文教心理方法（企业文化宣传、教育培训等）

二、酒店管理的基本方法1.物质经济的方法激励效果明显（直接满足物质需求，提升效率）目标导向性强（经营目标与员工利益挂钩）优点缺点可能引发内部矛盾（分配不公或过度关注物质）成本较高（需大量资金投入）

二、酒店管理的基本方法2.规章制度的方法保证运营规范（标准化流程，稳定服务质量）维护秩序（约束行为，减少违规）便于管理（减少主观随意性，公平公正）优点缺点缺乏灵活性（难适应特殊/突发情况）影响积极性（繁琐规定易压抑创造力）

二、酒店管理的基本方法3.文教心理的方法提升员工素质（培训增强专业能力）增强团队凝聚力（文化建设提升归属感）激发内在动力（关注心理需求与价值认同）优点缺点需要长期投入（时间、精力，短期难见成效）实施难度大（员工差异大，需个性化方案，易遇阻力）

主讲人：王玲谢观看