小学营养餐制度理查清单.pdfVIP

学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定

第一章总则

第一条为防止学校食物中毒或者其他食源性疾患

故日勺发生，保障师生员工身体健康，根据《食品卫生法》和

《学校卫生工作条例》，制定本规定。

第二条本规定合用于各级各类全日制学校以及幼稚

园。

第三条学校食堂与学生集体用餐H勺卫生管理必须坚

持防止为主的I工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育

行政部门管理督查、学校详细实行的工作原则。

第二章食堂建筑、设备与环境卫生规定

第四条食堂应当保持内外环境整洁，采用有效措施。

第五条食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立

的食品原料寄存间、食品加工操作间、食品发售场所及用餐

场所。

第六条食堂加工操作间应当符合下列规定：

（-）最小使用面积不得不不小于8平方米；

（-）墙壁应有1.5米以上H勺瓷砖或其他防水、防潮、

可清洗的材料制成的墙裙；

三（）地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建

造，具有一定坡度，易于清洗与排水;

（四）配置有足够的照明、通风、排烟装置和有效时

防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生规定日勺寄存废弃物

的设施和设备；

（五）制售冷荤凉菜的一般高等学校食堂必须有凉菜间,

并配有专用冷藏、洗涤消毒的设施设备。

第七条食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造

或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化

学消毒的，必须具有2个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、

肉类等的设施设备混用。

第八条餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关

卫生原则。未经消毒的餐饮具不得使用。严禁反复使用一次

性使用时餐饮具。

消毒后日勺餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。己消

毒和未消毒的餐饮具应分开寄存，并在餐饮具贮存柜上有明

显标识。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

第九条餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生原

则或规定。洗涤、消毒剂必须有固定日勺寄存场所（橱柜），

并有明显口勺标识。

第十条食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的

自来水装置。

第三章食品采购、贮存及加工的卫生规定

第十一条严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到

持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定

进行索证；应相对固定食品采购日勺场，以保证其质量。

严禁采购如下食品：

（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、

混有异物或者其他感官性状异常，具有毒有害物质或者被有

毒、有害物质污染，也许对人体健康有害的食品；

（-）未经兽医卫生检查或者检查不合格的肉类及其制

品；

三（）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装

食品；

（四）其他不符合食品卫生原则和规定日勺食品。

第十二条学校分管学生集体用餐日勺订购人员在订餐

时，应确认生产经营者的卫生许可证上注有“送餐”或“学

生营养餐”H勺许可项目，不得向未经许可H勺生产经营者订餐。

学生集体用餐必须当餐加工，不得订购隔餐的剩余食

品，不得订购冷荤凉菜食品。

严把供餐卫生质量关，要按照订餐规定对供餐单位提供

的食品进行验收。

第十三条食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地寄存,

定期检查、及时处理变质或超过保质期限日勺食品。

食品贮存场严禁寄存有毒、有害物品及个人生活物

品。

用于保留食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半

成品和熟食品应分柜寄存。

第十四条用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、

盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开

使用，定位寄存，用后洗净，保持清洁。

第十五条食堂炊事员必须采用新鲜洁净