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公司黄酒发酵工岗位职业健康操作规程

文件名称：公司黄酒发酵工岗位职业健康操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司黄酒发酵工岗位的日常操作，旨在保障黄酒发酵过程中员工的人身安全和健康。规程要求所有从事黄酒发酵工作的员工必须严格遵守，确保操作规范、安全有序，防止事故发生，保障公司生产顺利进行。规程涵盖黄酒发酵过程中的各项安全操作要求，包括设备使用、个人防护、应急处理等方面。

二、操作前的准备

1.防护用品穿戴规范：

（1）进入发酵区域前，必须穿戴清洁的工作服，避免污染发酵原料。

（2）佩戴防尘口罩，防止粉尘吸入。

（3）佩戴护目镜，防止液体飞溅入眼。

（4）佩戴手套，避免手部与发酵液直接接触。

（5）佩戴防滑鞋，确保在发酵区域行走时的安全。

2.设备状态检查要点：

（1）检查发酵设备是否清洁，确保无残留物。

（2）检查设备连接部位是否有松动，确保无泄漏。

（3）检查搅拌器、温度控制器等关键设备是否正常工作。

（4）检查发酵罐内的发酵液温度是否符合工艺要求。

（5）确认发酵罐内气体排放系统畅通无阻。

3.作业环境基本要求：

（1）发酵区域保持通风良好，确保空气流通。

（2）发酵室内温度和湿度应控制在规定范围内。

（3）定期对发酵区域进行消毒，防止交叉污染。

（4）发酵室内照明充足，保证操作视线清晰。

（5）保持发酵区域地面干燥，防止滑倒事故。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作流程：

（1）启动发酵罐前，确认设备状态正常，通风系统开启。

（2）按顺序加入发酵原料，避免原料间交叉污染。

（3）启动搅拌器，缓慢搅拌，使原料充分混合。

（4）调节温度控制器，保持发酵温度稳定在设定范围内。

（5）监测发酵液pH值，根据需要调整酸碱度。

（6）记录发酵过程中的各项参数，如温度、pH值、液位等。

2.技术规范：

（1）搅拌速度应适中，避免破坏菌种。

（2）温度控制需精确，避免过高或过低影响发酵效果。

（3）添加原料时，应逐步加入，防止发酵液溢出。

3.异常情况处理程序：

（1）若发现设备异常，立即停止操作，关闭电源。

（2）对发酵液进行快速检测，分析异常原因。

（3）如温度异常，调整温度控制器或使用冷却/加热设备。

（4）如pH值异常，根据情况添加酸或碱进行调节。

（5）若发生泄漏，立即疏散人员，使用适当的化学品处理泄漏物。

（6）记录异常情况及处理过程，分析原因，提出改进措施。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常状态指标：

（1）发酵罐内液面平稳，无溢出或泄漏现象。

（2）搅拌器运转平稳，无异常噪音或震动。

（3）温度控制器显示温度稳定，与设定值相符。

（4）pH值监测仪显示值在工艺要求范围内。

（5）通风系统运行正常，无异味或异常噪音。

（6）设备无漏电现象，安全指示灯亮。

2.常见故障现象：

（1）搅拌器不转动或转速不稳定。

（2）温度控制器显示异常，无法达到设定温度。

（3）pH值监测仪读数不准确或无法读取。

（4）通风系统堵塞，气流不畅。

（5）设备出现漏电或短路现象。

3.状态监控方法：

（1）定期检查设备外观，观察是否有损坏或异常。

（2）使用仪表监测设备运行参数，如温度、pH值等。

（3）定期进行设备维护保养，确保设备处于良好状态。

（4）建立设备运行日志，记录设备运行情况及维护保养记录。

（5）对异常情况进行及时分析，采取相应措施进行处理。

五、操作过程中的测试和调整

1.测试要点：

（1）定时监测发酵液温度，确保保持在适宜的发酵范围内。

（2）定期检查pH值，确保发酵过程的酸碱度稳定。

（3）检测发酵液密度和酒精含量，以评估发酵进度和酒精生成情况。

（4）监控设备运行参数，如搅拌速度、通风状态等，确保设备稳定运行。

（5）对发酵罐压力进行监控，防止超压现象。

2.调整方法：

（1）温度调整：若温度过高或过低，通过调节冷却或加热设备来调整。

（2）pH值调整：若pH值偏离正常范围，可通过添加酸或碱进行中和调整。

（3）搅拌速度调整：根据发酵情况调整搅拌器速度，以优化发酵过程。

（4）通风调整：根据发酵罐内气体含量，调整通风系统以确保良好的通风状态。

3.不同工况下的处理方案：

（1）发酵速度过快：降低搅拌速度或调整发酵温度。

（2）发酵速度过慢：增加搅拌速度或适当提高发酵温度。

（3）发酵液酸度过高：使用碱性物质进行中和。

（4）发酵液酸度过低：使用酸性物质进行中和。

（5）设备故障：立即停止操作，按故障排除流程进行处理。

操作人员需根据实际情况和工艺要求，灵活调整各项参数，确保发酵过程的顺利进行。同时，应做好测试记录，以便分析