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不同辅料对鲅鱼鱼糜凝胶性的影响

摘要

鲅鱼学名叫做蓝点马鲛。鲅鱼每百克肉含蛋白质19克多、脂肪2.5克，肉坚实味鲜美，营养丰

富。并且马鲛鱼价格平常，适合用于鱼糜制作。

鱼糜制品是在近代被发明发现的，可以制成鱼丸、鱼香肠等制品，具体做法是将鱼肉剁碎后，加

入盐和其他辅料，混合后擂溃，将擂溃好的鱼糜进行加热，加热过程中鱼肉中的蛋白质受热形成凝胶

装物质，使其变为胶状。鱼糜制品虽然制作方法简便，但是细嫩味美，并且能够短期储藏，比较适合

现代城市的消费方式，鱼糜制品即可由工厂制作，也可以在家庭中手工制作。将鲅鱼制成鱼糜制品

后，可提升其工业附加价值，同时受大众喜爱