宋代29课件讲解.pptxVIP

茶文化代宋

录壹茶之业 目叁茶之器贰茶之艺肆茶之著

茶之业中国茶史上向来有“茶兴于唐，盛于宋”的说法。宋代是中国茶文化重要的发展时期和繁荣时期，当时茶叶区域日益扩大，茶叶产量不断增加，茶叶贸易得到发展，茶文化丰富多彩，茶道大行于世。进入宋代以后，茶叶生产快速发展，茶区进一步扩大，贡茶和御茶的精益求精促进了名茶的发展，饮茶更为普及。斗茶之风的盛行，文人墨客的推波助澜，塞外的茶马交易和茶叶对外贸易逐渐兴起等都促进了宋代茶业发展，直至鼎盛。壹

皇室对于贡茶要求提高：1、唐朝就有了贡茶，但主要产地为巴蜀为主，发展到浙江。壹到了宋代，贡茶中心南移，宋太平兴国二年（977年）开始在建安郡（现福建建瓯）北苑设立贡茶院，其规模之大、动员役工之浩繁、团饼茶制造之精细都远远超过唐代顾渚贡茶院。

皇室对于贡茶要求提高：2、宋代与唐代在制茶技术上有类同的地方，即都是饼茶，但工艺及品质上却取得了很大的进步。（1）福建茶被认为是茶中翘楚（2）福建茶逐渐成为贡品：龙团凤饼名冠填下。壹据宋赵汝励《北苑别录》介绍，龙团凤饼制作的基本国过程是：采茶、拣茶、蒸茶、洗茶、榨茶、在榨茶在搓揉反复数次、研茶、压膜（造形）、焙茶、过沸汤、再焙茶再过沸汤反复数次、烟焙、过汤出色、晾干，经过十几道工序才制成。

茶之艺贰宋代饮茶继唐五代时期的煎茶法、煮茶法、点茶法，又有撮泡法萌芽，而以点茶法为主流。如果说唐代文化以精致为特色，那么宋代就是以雅致为标榜的。这种合符时代要求的最为雅致的点茶法，是顺其自然形成的。

贰1、煮茶法中唐以前，茶叶加工粗放，烹饮较简单，故源于药用的煮熬和源于食用的烹煮是茶叶饮用的主要方式。中唐以后，随着制茶技术的提高和普及，直接取用鲜叶煮饮便不被采用了，但煮茶法作为支流形式却一直保留在局部地区，特别是少数民族地区。2、煎茶法是指陆羽《茶经》中所记载的饮茶方式，其本质属于煮茶法。其与煮茶法的主要区别是：煎茶法入汤之茶是茶末，而煮茶法用散、末茶皆可；煎茶法与汤二沸时投茶，二沸则止，时间很短，而煮茶法茶入冷、热水皆可，需长时间熬煮。煎茶在一些场合仍然保持，直至南宋后期消亡。

3、点茶法宋代点茶是将茶末置于盏中，调成糊状，然后用沸水注入加以冲点，同时手执茶筅适时搅拌，以制成茶汤。宋代盛行点茶，宋徽宗赵佶精于点茶、分茶，撰写《大观茶论》，总结点茶法。根据《大观茶论》和《茶录》等，归纳点茶法程序有：备器、择水、取火、候汤、熁盏、洗茶、炙茶、碾罗、点茶、品茶等。其中“候汤”与“点茶”最见功夫，“候汤”是指掌握煎水的适度性，而“点茶”则是边注汤边用茶筅“击拂”，讲究与冲点的适宜。贰南宋刘松年·《撵茶图》

4、斗茶始于唐时福建建安一带。到了宋朝，建安北苑成为了当时最受盛名茶区，为决出进贡朝廷的上品茶，遂使斗茶兴隆起来。北宋中期，斗茶逐渐向北方传播。蔡襄《茶录》专讲斗茶时对茶的加工要求，斗茶的工具，斗茶的方法等等，对斗茶的流行起了推波助澜的作用。北宋末年，宋徽宗著《大观茶论》，又对斗茶加以总结和提高，以致出现“争薪斗试夸击拂”，“风俗移天可深痛”的局面。这种斗茶之风，到元代始衰，到了明代才基本绝迹。贰北宋赵佶·《大观茶论》

5、分茶又称茶百戏，或称汤戏、茶戏、水丹青，是在点茶时使茶汁的纹脉形成物象。要使汤华在转瞬即灭的刹那，显示出瑰丽多变的景象，需要很高的技艺。北宋后期，分茶游戏风行朝野。“分茶”一词最早见于唐代，“大历十才子”之一韩拥说“晋臣爱客，才有分茶”。贰北宋赵佶·《大观茶论》

茶之器叁宋代点茶法有一套独具审美的茶具，欣赏宋代茶具，首先要了解以点茶法为代表的宋代饮茶方式。宋徽宗《大观茶论》中，以“碾茶”、“罗茶”、“候汤”、“熁盏”、“点茶”为基本过程的点茶法成为宋人主导的品饮方式。两宋社会崇尚幽雅之风，文人对陆羽时期受到普遍关注的茶叶采制用具较少提及，而是集中关注茶艺活动本身，将碾茶、煮水、点茶视作茶文化生活重心，而茶碾、汤瓶、点茶盏、茶筅等代表性茶具较之其他更受到文人重视。

宋代点茶主要茶器：茶炉、汤瓶、砧椎、茶钤、茶碾、茶磨、茶罗、茶匙、茶筅、茶盏等。是根据蔡襄《茶录》和审安老人《茶具图赞》等总结归纳。南宋审安老人《茶具图赞》，以图谱形式描绘了宋代点茶所用的十二件茶具，称为“十二先生”，并按照宋代官职的名字，替每一件茶具起了姓名北宋赵佶·《大观茶论》叁

茶之著肆宋代近30中茶著，为唐代的5倍，记载了这一时代茶业生产的兴盛和品饮艺术的探讨。在茶文方面，宋代有300余篇，为唐代的近8倍，更具有意义的是宋代赞美茶的诗词特别多，共有1000多首，为唐代的7倍。

肆1、蔡襄《茶录》的理论贡献（1）第一个提出了茶必须色、香、味三项具备：“茶色贵白”，“茶有真香”，“茶味主于甘滑”（2）记录了斗茶的全过程，及判定胜负的标准（3）提出了茶具以黑为贵“茶色白宜黑盏、建安所造