广西普生三凤乳业纯牛奶HACCP方案设计.pdfVIP

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《食品加工与安全控制》课程方案设计

广西普生三凤乳业有限公司

纯牛奶HACCP方案

学院：轻工与食品工程学院

专业：食品质量与安全

班级：2023级

学：

姓名：

指导老师：

日期：七月

总目录

第一章广西普生三凤乳业食品有限公司纯牛奶HACCP手册2

1.1范围6

1.2依据6

1.3术语和定义7

1.4HACCP体系8

1.5GMP规定10

1.6HACCP前提计划18

1.7HACCP计划26

1.8HACCP手册管理说明41

1.9HACCP手册修改页42

1.10公司组织结构图43

1.11HACCP小组成员及职责43

第二章广西普生三凤乳业食品有限公司的公司现状49

第三章广西普生三凤乳业食品有限公司的改善措施51

第一章广西普生三凤食品有限公司纯牛奶HACCP手册

广西南宁普牛三凤食品有限公司

纯牛奶HACCP手册

(根据《食品卫生通则》CAC/RCPl-1969,Rev.3(1999)编制)

QQHACCP

2023年7月7日发布发放编：

2023年8月1日实行受控状态：

广西南宇普生三凤乳业食品有限公司

目录

1.1范

围

6

1.2依

据

6

1.3术语定

义

-7

1.4HACCP体

系

-8

1.4.1体系的构

成8

1.4.2体系的文献构

成9

1.4.3文献控

制

10

1.5GMP计

划

…10

1.5.1原料的采购、运送贮存的卫生规

定10

1.5.2工厂设备设施的卫生规

定11

1.5.3个人卫生与健康规

定15

1.5.4工厂的卫生管

理16

1.5.5卫生质量的实验室的管

理16

1.5.6生产过程的卫生规

定17

1.5.7成品包装、贮存、运送及交付的卫生规

定18

1.6HACCP前提计

划

18

1.6.1SSOP计

划

18

1.6.2人员培训计

划24

1.6.3工厂维修保养计

划25

1.6.4产品回收计

划25

1.6.5产品辨认代码计

划26

1.6.6其他辨认出的与食品安全相关的过程控制程

序26

1.7HACCP计

划

••,26

1.7.1组成HACCP小

组26

1.7.2产品描

述

27

1.7.3辨认拟定用

途