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质量控制

5M1E分析法在食品生产管理中的应用

林小红

（漳州市龙海区质量计量检验检测所，福建漳州363000）

摘 要：食品生产不仅要控制生产成本，还要追求食品的质量安全。有效的质量管理手段不仅可以顺利

解决生产过程中遇到的质量问题，还可以节省时间和试错成本，有助于企业的良性健康发展。5M1E是一个

广泛应用于制造业的质量管理工具，运用于食品生产管理中可以优化食品生产流程，控制产品质量，帮助

企业实现食品生产的高效与质量的稳定。因此，将5M1E分析法引入食品生产管理中十分必要。本文探讨

5M1E与食品质量的关联，并尝试分析其在食品生产管理中的应用，旨在针对食品企业在实际生产过程中遇

到的一些问题，从5M1E管理方法的角度提供有效的解决途径。

关键词：5M1E；食品生产管理；应用

Applicationof5M1EAnalysisMethodinFoodProduction

Management

LINXiaohong

(ZhangzhouLonghaiDistrictQualityMeasurementInspectionandTestingInstitute,Zhangzhou363000,China)

Abstract:Foodproductionshouldnotonlycontroltheproductioncost,butalsopursuethequalityandsafety

offood.Effectivequalitymanagementmeanscannotonlysuccessfullysolvethequalityproblemsencounteredin

theproductionprocess,butalsosavetimeandtrialanderrorcosts,whichisconducivetothehealthydevelopment

ofenterprises.5M1Eisaqualitymanagementtoolwidelyusedinmanufacturingindustry,whichcanoptimizefood

productionprocess,controlproductquality,andhelpenterprisesachievehighefficiencyandstablequalityoffood

production.Therefore,itisnecessarytointroduce5M1Eanalysisintofoodproductionmanagement.Thispaper

discussestherelationshipbetween5M1Eandfoodquality,andtriestoanalyzeitsapplicationinfoodproduction

management,aimingatprovidingeffectivesolutionstosomeproblemsencounteredbyfoodenterprisesintheactual

productionprocessfromtheperspectiveof5M1Emanagementmethods.

Keywords:5M1E;foodproductionmanagement;application

在实际的食品生产过程中，由于不少企业缺乏有6个因素的总称，主要内容涉及人员（Man）、机

专业的理论支撑或专业人员的有效管理，在实际问器（Machine）、材料（Material）、方法（Method）、

题处理中经常依据固有的经验或是按照自己的主观测量（Measurement）以及环境（Environment）等6个方

意识进行判定和处理。这种带有主观意识处理客观面，简称人、机、料、法、环和测。5M1E正是取6

问