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食品科技

烹饪过程对食物安全性的影响及控制策略分析

陈荣剑

（四川省成都市财贸职业高级中学校，四川成都610072）

摘 要：烹饪是每个家庭必须进行的日常工作之一，在烹饪过程中，控制食物的安全性十分重要。将原

材料通过烹饪加工成美味可口的食物，确保营养价值丰富，并控制和降低不安全因素给人体带来的危害，已

成为社会各界高度关注的话题。本文分析了烹饪过程中影响食物安全性的主要因素，并提出相应的控制策略，

以供参考。

关键词：烹饪过程；食品安全；控制策略

AnalysisoftheImpactofCookingProcessonFoodSafetyand

ControlStrategies

CHENRongjian

(SichuanProvinceChengduFinanceandTradeVocationalSchool,Chengdu610072,China)

Abstract:Cookingisoneofthedailytasksthateveryfamilymustperform.Duringthecookingprocess,itis

veryimportanttocontrolthesafetyoffood.Processingrawmaterialsintodeliciousfoodthroughcooking,ensuring

richnutritionalvalue,andcontrollingandreducingtheharmcausedbyunsafefactorstothehumanbodyhasbecome

atopicofgreatconcerntoallsectorsofsociety.Thisarticleanalyzesthemainfactorsthataffectfoodsafetyduring

thecookingprocessandproposescorrespondingcontrolstrategiesforreference.

Keywords:cookingprocess;foodsafety;controlstrategies

当前无公害的绿色食物材料、无污染的绿色加加热过程中会发生一系列的物理和化学反应与变化，

工食品越来越受到人们的青睐。要使饮食营养科学使食物的原形态发生变化，如凝固、软化、溶解。

化、标准化、健康化和绿色化，不仅需要“绿色食品烹饪者要准确掌握其变化特征，有效控制不利于人

材料”，还需要科学的烹饪手段。通过烹饪加工，将体健康的因素和环节，从而改善食物的品质，保证

食物原材料中的有害物质去除，形成真正的绿色健膳食质量和食物的营养成分，促进人体对食物的消

[2]

康食品，才能确保烹饪食物的卫生与安全性。化吸收和利用。

1烹饪理论概述2烹饪过程中影响食物安全性的主要因素分析

烹饪是通过专用工用具将食物原料加热和调制2.1原料自身特征对食物安全性的影响

成熟制菜肴的操作过程，涉及食物原料、加工原料食物原料本身的特征因素会对食物安全性造成

[1][3]

及烹饪工艺。食物原料来源于动物肉类、禽蛋及各影响。一般情况下，动物肉类都有不同程度的腐败

类蔬菜；加工原料主要是油制品、食盐及各种调味微生物和残留的抗生素，特别是经过长时间冰冻的

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