果冻生产用糖水桃罐头感官质量情况分析及存在问题的对策.pdfVIP

质量控制

果冻生产用糖水桃罐头感官质量情况分析

及存在问题的对策

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刘梓雯，刘丽燕，冯 涛，梁吕保

（1.阳江喜之郎果冻制造有限公司，广东阳江529900；2.广东海洋大学，广东湛江524000；

3.阳江市检测检验中心，广东阳江529500，4.广东百维生物科技有限公司，广东化州525100）

摘 要：通过对果冻生产用糖水桃罐头进行感官质量分析，解决果冻产品感官质量问题。结果显示，黄桃、

白桃罐头果肉主要存在果肉虫、斑点、软烂、皮未去净、果核未去净及毛发、黑渣等问题，其中黄桃罐头果

肉感官质量问题比白桃严重。2020—2021年，糖水黄桃罐头果肉检出果肉虫、斑点、软烂或偏软以及毛发、

黑渣等异物的批次占比最高分别为20.77%、9.65%、7.10%和5.60%，这说明果肉罐头感官质量问题使果冻

产品外观难以控制。旋转式异物机对果肉异物的剔除率达96%以上，视觉检测设备对外观不良果冻的剔除

率达97%以上，与传统的单一人工挑选相比，不仅能降低人工成本，还能提高剔除率，确保果冻产品外观

质量符合产品质量要求，提高市场竞争力。

关键词：果冻；桃罐头；质量分析；视觉检测

AnalysisoftheSensoryQualityofCannedPeachesinSugarWater

forJellyProductionandCountermeasuresforExistingProblems

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LIUZiwen,LIULiyan,FENGTao,LIANGLyubao

(1.YangjiangJellyManufacturingCo.,Ltd.,Yangjiang529900,China;

2.GuangdongOceanUniversity,Zhanjiang524000,China;

3.YangjiangTestingInspectionCentre,Yangjiang529500,China;

4.GuangdongBiweiBioMaterialCo.,Ltd.,Huazhou525100,China)

Abstract:Byanalyzingthesensoryqualityofcannedpeachesinsyrupusedinjellyproduction,weaimto

addresstheissueofsensoryqualityinjellyproducts.Theresultsshowedthatthecannedfleshofyellowandwhite

peachesmainlyhadproblemssuchasfleshinsects,spots,softrot,uncleanedskin,uncleanedkernels,hair,andblack

residue.Amongthem,thesensoryqualityofcannedfleshofyellowpeacheswasmoreseriousthanthatofwhite

peaches.From2020to2021,thehighestproportionofbatcheswithdetectedpulpinsects,spots,softorsoft,as

wella